A sajtos panír titka: így lesz szaftosabb a rántott hús

Sajtos bundában sült sertéskaraj ropogós reteksalátával

Ez a sajtos bundában sült sertéskaraj a klasszikus rántott hús krémesebb, szaftosabb változata. A tojásos-majonézes, reszelt sajttal dúsított panír különleges textúrát ad a húsnak, miközben a gyors, friss reteksaláta könnyed egyensúlyt teremt mellé.

Hozzávalók

A húshoz

• 600 g sertéskaraj
• 1–2 gerezd friss fokhagyma vagy kevés fokhagymapor
• 1 evőkanál napraforgóolaj
• ½ teáskanál só
• frissen őrölt fekete bors
• 3–4 tojás
• 2 evőkanál majonéz
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 evőkanál szójaszósz
• 180 g reszelt sajt
• 2–3 evőkanál liszt
• olaj a sütéshez

A salátához

• 300 g retek
• salátakeverék
• 100 g friss uborka
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál szezámolaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ teáskanál méz
• pörkölt szezámmag

Elkészítés

A sertéskarajt szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd sóval, borssal, zúzott fokhagymával és kevés napraforgóolajjal bedörzsöljük. Néhány perc pihentetés után a hús puhább és ízesebb lesz.

Egy tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a majonézt, a kukoricakeményítőt, a szójaszószt és a reszelt sajtot. Sűrű, krémes, sajtos masszát kell kapnunk, amely jól bevonja a hússzeleteket.

A hússzeleteket először vékonyan lisztbe forgatjuk, majd a sajtos tojásos bundába mártjuk. Közepesen forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A közepes hőfok fontos, mert így a sajtos panír nem ég meg, a hús pedig belül szaftos marad.

Friss reteksaláta mellé

A retket és az uborkát vékony szeletekre vágjuk, majd összeforgatjuk a salátakeverékkel. Az öntethez elkeverjük a szójaszószt, a szezámolajat, az olívaolajat, a zúzott fokhagymát és a mézet. A salátára öntjük, végül pörkölt szezámmaggal megszórjuk.

Sütési információk

A sajtos bundás karajt oldalanként körülbelül 3–4 percig érdemes sütni, közepes lángon. A kész hús akkor ideális, ha kívül ropogós és aranybarna, belül pedig puha, szaftos marad.

Összegzés

Ez a sajtos rántott hús egyszerű alapanyagokból készül, mégis látványosan más élményt ad, mint a hagyományos panírozás. A krémes, sajtos bunda és a friss, szójaszószos reteksaláta együtt tartalmas, mégsem nehéz fogássá teszi.