Ettől lesz szaftosabb a rántott hús, mint a megszokott panírban

Hagymás bundában sült sertésszűz ropogós salátával

A klasszikus rántott hús helyett ez a hagymás bundában sült sertésszűz szaftosabb, illatosabb és krémesebb panírt kap. A finomra pürésített vöröshagyma, a tojás és a majonéz könnyű tésztát alkot, amely sütés közben aranybarnára pirul, miközben a hús belül puha marad.

Hozzávalók a hagymás bundás húshoz

• 500–600 g sertésszűz
• ½ teáskanál só
• frissen őrölt fekete bors
• 1–2 gerezd fokhagyma vagy kevés fokhagymapor
• 180–200 g vöröshagyma
• 2 tojás
• 2 evőkanál majonéz vagy tejföl
• 3–4 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál étolaj a sütéshez

A hús előkészítése

A sertésszűzről lekerülnek a hártyák, inak és zsíros részek, majd a hús körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágható. A szeletek ideális vastagsága klopfolás után nagyjából 5–6 mm, mert így sütés közben nem száradnak ki.

A hús sóval, borssal és zúzott fokhagymával kap alapízesítést, majd rövid ideig pihenhet, amíg elkészül a különleges hagymás bunda.

Hagymás panír tésztája

A vöröshagymát finomra kell reszelni vagy konyhai robotgépben sima pürévé dolgozni. Ehhez kerül a tojás, a majonéz, a liszt, kevés só és fekete bors.

A bunda állaga akkor megfelelő, ha sűrű, de még könnyen bevonja a hússzeleteket. Ha túl folyós, kevés liszttel sűríthető. A hagymapüré különösen fontos, mert ettől lesz a panír aromás, puha és enyhén édeskés ízű.

Sütés serpenyőben

A hússzeletek a hagymás tésztába kerülnek, majd közepes lángon, kevés olajon sülnek. Egy oldaluk körülbelül 3 perc alatt aranybarnára pirul, fordítás után pedig további 2–3 perc szükséges.

A második adag előtt érdemes a serpenyőből eltávolítani a megégett bundamaradékot, mert így a következő szeletek is szép színt és tiszta ízt kapnak.

Friss káposztás-joghurtos saláta mellé

A szaftos sertésszűz mellé jól illik egy könnyű, savanykás saláta. Fél kisebb fej káposzta vékonyra szeletelve, sóval kissé megtörve jó alapot ad hozzá.

Az öntethez 80 g joghurt, 1 evőkanál olívaolaj, kevés fokhagymapor, só, reszelt citromhéj és fél citrom leve használható. Kapor, menta, bazsalikom, zöldsaláta vagy spenót frissíti az ízeket. Uborka, újhagyma, retek, zöldborsó és 100 g feta sajt még tartalmasabbá teszi.

Maradék bundából sült káposztalevél

Ha marad a hagymás tésztából, káposztalevelek is márthatók bele. A vastagabb levélerek eltávolítása után a levelek kevés bundával, oldalanként 1–2 perc alatt ropogósra süthetők. Ez egyszerű, takarékos és meglepően finom kiegészítője lehet az ételnek.

Összegzés

Ez a hagymás bundás sertésszűz jó alternatíva a hagyományos panírozott hús helyett. A hagyma, tojás és majonéz krémes bundát ad, a hús nem szárad ki, a friss joghurtos saláta pedig könnyeddé teszi az egész fogást.