Ez a kalábriai fasírt tojás és panír nélkül is ropogós marad
Se tojás, se panír, mégis elképesztően ropogós lehet ez az egyszerű kalábriai burgonyás-rizses fasírt. A dél-olasz maradékmentő recept titka a burgonya és a rizs különleges párosítása, amely sajtos töltelékkel még krémesebb végeredményt ad.
Kalábriai burgonyás-rizses fasírt tojás és panír nélkül
A kalábriai burgonyás-rizses fasírt egyszerű, takarékos fogás, amelyhez nincs szükség sem tojásra, sem panírra. A burgonya és a rizs együtt jól formázható masszát ad, amely sütés után kívül ropogós, belül puha marad.
Hozzávalók
- 650 g hámozott burgonya
- 200 g arborio rizs
- 400 g víz
- 3–4 evőkanál reszelt Grana Padano vagy parmezán
- kevés sáfrány
- só
- fekete bors
- finomra vágott petrezselyem
- kevés reszelt fokhagyma ízlés szerint
- caciocavallo, scamorza vagy más jól olvadó sajt a töltéshez
- olívaolaj a sütéshez
Így készül a kalábriai burgonyás-rizses fasírt
A burgonyát kisebb darabokra vágjuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amikor megpuhult, még melegen áttörjük és megsózzuk.
A megmosott rizst 400 gramm forrásban lévő vízhez adjuk. Kevés sóval és sáfránnyal ízesítjük, majd közepesen alacsony lángon körülbelül 15–20 percig főzzük, amíg a folyadékot teljesen magába szívja.
Az elkészült rizst összekeverjük a burgonyával, hozzáadjuk a reszelt sajtot, fekete borsot, petrezselymet és ízlés szerint fokhagymát. A masszához nem szükséges tojás.
Sajttal töltve még krémesebb
A masszából nedves kézzel hosszúkás vagy kisebb, kerek fasírtokat formázunk. A közepükbe egy-egy darab caciocavallo, scamorza vagy más olvadós sajt kerülhet.
Ez nem kötelező része a hagyományos alapreceptnek, de sütés közben a sajt megolvad, így a ropogós külső alatt krémes, nyúlós töltelék alakul ki.
Panírozás nélkül kerül az olajba
A kalábriai rizses-burgonyás fasírt egyik különlegessége, hogy nem kell bepanírozni. A megformázott darabokat közepesen magas hőmérsékleten, olívaolajban sütjük aranybarnára.
Nem érdemes folyamatosan forgatni őket: amikor az egyik oldaluk megfelelően megpirult, akkor fordítjuk meg. Sütés után papírtörlőn lecsepegtetjük.
A fasírtok sütőben is elkészíthetők, bár a hagyományos változat olajban sütve kapja meg igazán jellegzetes, ropogós kérgét.
Maradékmentő kalábriai recept
A recept eredetileg egyszerű, takarékos ételként terjedt el Calabriában. Megmaradt főtt burgonya és rizs felhasználására is alkalmas volt, így kevés alapanyagból készülhetett laktató fogás.
A megformázott fasírtok sütés előtt hűtőben tárolhatók, de akár nyersen le is fagyaszthatók, majd felengedés után kisüthetők.