Pkhali: a grúz spenótos-diós krém, amely még Jamie Olivert is elbűvölte

Pkhali recept: Grúz spenótos-diós krém klasszikus módon

A pkhali a grúz konyha egyik legismertebb hideg előétele, amelyben a spenót, a dió és az illatos fűszerek különösen harmonikus egységet alkotnak. Ez a grúz spenótos-diós krém nemcsak a hagyományos helyi étkezésekben tölt be fontos szerepet, hanem nemzetközi figyelmet is kapott, hiszen Jamie Olivert is elbűvölte grúziai utazása során. Az ízvilág egyszerre karakteres és kiegyensúlyozott, így könnyen illeszkedik a mai, tudatos gasztronómiai szemlélethez is.

Mi az a pkhali?

A pkhali egy hagyományos grúz hideg zöldségkrém, amelynek alapja egy fokhagymás diópaszta, ehhez keverik a finomra aprított vagy pürésített zöldségeket és fűszereket. Jellegzetessége a koriander, a görögszéna és az enyhén savas íz, amelyet ecet vagy gránátalmalé ad meg.

Hozzávalók (4–6 adag)

• 300 g friss spenót

• 50 g diófél

• 2 gerezd fokhagyma

• 25 g friss koriander, finomra vágva

• 2 teáskanál fehérborecet

• ½ teáskanál őrölt koriandermag

• ½ teáskanál kék görögszéna (helyettesíthető sima görögszénával)

• ¼ teáskanál cayenne bors

• 50 ml napraforgóolaj

• só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• gránátalmamag a tálaláshoz

A spenót előkészítése

Egy nagy lábasban forralj fel vizet, majd add hozzá a friss spenótot. Kevergetve főzd 1–2 percig, amíg a levelek összeesnek és megfonnyadnak. Szűrd le, majd egy kanál hátuljával vagy kézzel alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges vizet. Ez kulcsfontosságú a megfelelő állag eléréséhez.

A diópaszta elkészítése

A diófeleket mozsárban vagy aprítógépben daráld addig, amíg durva, enyhén nedves homok állagú masszát kapsz. Reszeld hozzá a fokhagymát, majd keverd bele az aprított friss koriandert.

A pkhali összeállítása

A lecsepegtetett spenótot vágd fel nagyon apróra, majd mozsárban vagy aprítóban kissé pürésítsd. Add a diópasztához, majd keverd bele a fehérborecetet, az őrölt koriandermagot, a görögszénát, a cayenne borsot, az olajat, valamint sót és borsot. Dolgozd össze alaposan, majd kóstold meg, és szükség szerint igazíts az ízesítésen.

Pihentetés és formázás

Fedd le a keveréket, és tedd hűtőbe legalább 1 órára, hogy az ízek összeérjenek és a massza megszilárduljon. Ezután nagy kanálnyi adagokból formázz golf labda méretű golyókat, vagy tálald rusztikusan egy tálban.

Tálalási javaslat

A pkhali tetejét szórd meg gránátalmamagokkal, amelyek friss, savanykás kontrasztot adnak a diós krémhez. Kínálhatod pirított kenyérrel, crostinivel vagy sós keksszel, de önmagában is teljes értékű hideg előétel.

Összegzés

A spenótos pkhali kiváló példája annak, hogyan válik néhány egyszerű alapanyagból összetett, karakteres fogás. A dió, a fűszerek és a zöldségek aránya teszi igazán különlegessé, miközben elkészítése gyors és jól tervezhető. Egy olyan klasszikus grúz recept, amely modern konyhákban is könnyen helyet talál.

Zárásként elmondható, hogy a pkhali nem csupán egy egyszerű spenótos-diós krém, hanem a grúz konyha egyik legbeszédesebb fogása, amely egyetlen falatban mutatja meg a régió ízeinek mélységét és harmóniáját. Nem véletlen, hogy Jamie Olivert is elbűvölte grúziai útja során: ez az étel egyszerre hagyományos és időtálló, olyan karakterrel, amely könnyedén megszólítja a nemzetközi gasztronómia iránt érdeklődőket is.