Tepertős pogácsa, amit kezdők is egyszűen elkészítenek

Tepertős pogácsa recept – klasszikus, omlós magyar sós sütemény

A tepertős pogácsa a magyar konyha egyik legnagyobb hagyományú sós süteménye, amely egyszerre omlós, réteges és gazdag ízű. Ez a recept a jól bevált arányokra épül, BL55 liszttel, valódi tepertővel és vajjal, így az eredmény egy megbízható, magazinszintű minőségű pogácsa lesz, amely ünnepi asztalon és hétköznapi kínálásnál is megállja a helyét.

A tepertős pogácsa alapanyagai

Hozzávalók (kb. 35–40 darabhoz):

• BL55 búzaliszt – 500 g

• Friss élesztő – 25 g

• Tejföl – 2 dl

• Vaj – 120 g

• Só – 16 g

• Kristálycukor – 7 g

• Tojás – 1 db

• Tojás a kenéshez – 1 db

• Citromlé – néhány csepp

• Tej – 1,2 dl (maximum 1,5 dl)

• Tepertő – 300 g

• Só és frissen őrölt bors – ízlés szerint a tepertőhöz

Előkészítés – a tepertő és az élesztő szerepe

A tepertőt aprítógépben vagy késsel finomra vágjuk, majd sóval és borssal ízesítjük. Fontos, hogy krémes, kenhető állagot kapjunk, mert ez biztosítja a pogácsa rétegzett, leveles szerkezetét.

Az élesztőt langyos tejben elkeverjük a cukorral, és 10–15 perc alatt felfuttatjuk. A tej mennyiségét fokozatosan adagoljuk, hogy a tészta ne legyen túl lágy.

A pogácsatészta összeállítása

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Ezután belekerül a felfuttatott élesztő, a tojás, a tejföl, valamint néhány csepp citromlé, amely segíti a tészta frissességét és állagát.

A tésztát alaposan kidolgozzuk, amíg rugalmas, sima felületű nem lesz. Letakarva, langyos helyen kb. 45–60 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő.

Hajtogatás – a rétegek titka

A megkelt tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd egyenletesen rákenjük a fűszerezett tepertőt. Ezután boríték alakban összehajtjuk, óvatosan lenyomjuk, és 20 percig pihentetjük.

A hajtogatást még kétszer megismételjük, minden hajtás között pihentetéssel. Ez a lépés adja meg a tepertős pogácsa klasszikus, leveles belső szerkezetét.

Szaggatás és sütés

Az utolsó pihentetés után a tésztát kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét késsel finoman berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és felvert tojással megkenjük.

A pogácsákat 180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tálalási és tárolási tanácsok

A frissen sült tepertős pogácsa langyosan a legfinomabb, de másnap is megőrzi puha, omlós állagát. Jól záródó dobozban tárolva akár 2–3 napig is friss marad, és enyhén megmelegítve újra olyan élményt ad, mint frissen sütve.

Összegzés

Ez a tepertős pogácsa recept a hagyományos magyar ízekre épül, mégis precíz technológiával készül. A pogácsa gondos hajtogatása, a minőségi alapanyagok és a pontos sütési idő garantálja, hogy a végeredmény réteges, szaftos és karakteres ízű pogácsa legyen, amely méltó bármely igényes gasztronómiai kiadványhoz.