Tejfölös pogácsa hajtogatva: omlós csoda sajttal és köménnyel

Tejfölös pogácsa recept: omlós házi finomság hajtogatással

Hagyományos, mégis különleges vendégváró a konyhádból

A tejfölös pogácsa az egyik legkedveltebb házi sós sütemény, amely a magyar konyha klasszikusainak egyik méltán népszerű képviselője. Ez a változat omlós, réteges, és szaftos, köszönhetően a tejfölnek, a szabadtartásos tojásoknak és az alapos hajtogatásnak. A cikkben megosztjuk veled a részletes receptet, elkészítési trükköket és a tálalási javaslatokat is.

Hozzávalók a tejfölös pogácsához

• 50–60 dkg liszt (a liszt minőségétől függően, szükség szerint szabályozd)

• 20 dkg margarin

• 2 db tojássárgája

• 1 teáskanál só

• csipet cukor

• 1 dl meleg tej

• 1,5 dl tejföl

• 2,5 dkg friss élesztő

A hajtogatáshoz:

• 5 dkg olvasztott margarin

A tetejére:

• 1 db felvert tojás

• reszelt sajt ízlés szerint

• köménymag

A tejfölös pogácsa elkészítése lépésről lépésre

1. Az élesztő felfuttatása

A langyos tejben keverd el a csipet cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg szépen felfut.

2. A tészta összeállítása

A liszthez add hozzá a sót, majd morzsold el benne a margarint. Ezután mehet bele a két tojássárgája, a tejföl, valamint a felfuttatott élesztős tej. Dolgozd össze az egészet puha, de nem ragacsos tésztává. Szükség esetén adj hozzá kevés lisztet. Takard le, és langyos, huzatmentes helyen keleszd 30 percig.

3. A hajtogatás technikája

Borítsd lisztezett felületre a megkelt tésztát, nyújtsd téglalap alakúra, majd kend meg olvasztott margarinnal. Hajtsd össze a következőképpen:

• bal szél középre

• jobb szél ráhajtva

• felső harmad középre

• alsó harmad felülre

Fordítsd meg, takard le, és pihentesd 20 percig. Ezután még kétszer ismételd meg a hajtogatást, de margarin nélkül, csupán a hajtásokat végezd el.

4. Formázás és sütés

A tésztát végül 1,5 ujjnyi vastagra nyújtsd, tetejét éles késsel berácsozd, majd pogácsaszaggatóval szaggasd ki. Helyezd a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kissé távolabb. Kend meg felvert tojással, szórd meg reszelt sajttal és köménymaggal, majd tedd a 190 °C-ra előmelegített sütőbe.

Süsd őket kb. 25–30 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek.

Tálalási javaslat

A tejfölös pogácsák frissen, langyosan a legfinomabbak, de másnapra is puhák maradnak, ha jól letakarva tárolod őket. Tálalhatod:

• vendégvárónak egy ünnepi alkalomra

• reggelire egy pohár tejföllel vagy kefirrel

• sör- vagy borkorcsolyaként egy baráti összejövetelen

Tipp: ha extra látványt és ízt szeretnél, használj füstölt sajtot a tetejére.

Összegzés: Miért különleges ez a tejfölös pogácsa?

Ez a tejfölös pogácsa recept nemcsak a hagyományos magyar ízeket idézi, hanem a rétegezett tésztának és a gondos hajtogatásnak köszönhetően omlós, puha állagú pogácsákat eredményez. Egyszerűen elkészíthető, mégis olyan, mintha egy kézműves pékségből került volna ki.