A sós sajt halloumi (grillsajt) és az édes barack titkos grillpárosa | Jamie Oliver

Grillezett halloumi nyárs őszibarackkal és ropogós kenyérrel

A grillezett halloumi nyárs látványos, mégis egyszerű nyári fogás, amelyben a sós sajt, az édes őszibarack, a citromos pác és a ropogós kenyér különösen jól működik együtt. A recept görög hangulatú, friss és karakteres, ezért előételként, könnyű ebédként vagy vacsoraként is megállja a helyét.

Mi az a halloumi?

A halloumi ciprusi eredetű, félkemény, sós sajt, amelyet hagyományosan juh- és kecsketejből készítenek, de ma már gyakran tehéntejet is tartalmaz. Legfontosabb tulajdonsága, hogy sütéskor és grillezéskor nem olvad szét, hanem megtartja a formáját, kívül szépen megpirul, belül pedig rugalmas, kissé „nyikorgós” állagú marad.

Éppen ezért a halloumi kiváló választás nyársakhoz, serpenyős ételekhez és grillfogásokhoz. A sós íze különösen jól illik az édes gyümölcsökhöz, például az őszibarackhoz, nektarinhoz vagy sárgabarackhoz.

Hozzávalók 4 nyárshoz

• 250–300 g halloumi sajt vagy natúr grillsajt
• 2 érett őszibarack vagy nektarin
• 2–3 vastagabb szelet rusztikus kenyér
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál szárított oregánó
• frissen őrölt bors
• friss petrezselyem
• 1–2 evőkanál méz
• egy marék pisztácia

A citromos pác elkészítése

Egy nagy tálban összekeverjük a finomra reszelt fokhagymát, a citrom héját, a citrom levét, az olívaolajat, az oregánót és a frissen őrölt borsot. Egy negyed őszibarackot szintén belereszelünk a pácba, mert ettől enyhén gyümölcsös, természetesen édeskés, mázszerű állagot kap.

Ez a pác egyszerre friss, savas, fűszeres és gyümölcsös. Jól átjárja a sajtot, a kenyeret és a barackot, sütés közben pedig segít abban, hogy a nyársak szép színt és intenzív ízt kapjanak.

A sajt, a barack és a kenyér előkészítése

A halloumit vagy a választott grillsajtot nagyobb, határozott darabokra vágjuk. Ha halloumit használunk, a felületét sekélyen be lehet irdalni, így a pác jobban megtapad rajta, és sütés közben szebb, pirultabb kérget kap.

Az őszibarackot vagy nektarint negyedekre vágjuk. A kenyérből akkora kockákat készítünk, mint a sajt- és gyümölcsdarabok, hogy a nyársak egyenletesen süljenek.

Nyársra húzás és grillezés

A kenyeret, a barackot és a halloumit vagy grillsajtot felváltva nyársra húzzuk. Érdemes ügyelni arra, hogy az alapanyagok hasonló méretűek legyenek, mert így a sajt pirul, a barack karamellizálódik, a kenyér pedig ropogósra sül.

A nyársakat a pácban alaposan átforgatjuk, majd közepes vagy közepesen alacsony hőfokú grillen megsütjük. Sütés közben időnként megforgatjuk őket. Akkor jó, ha a kenyér ropogós, a barack kissé megpirult, a sajt pedig aranyszínű kérget kapott.

Tálalás

A kész grillezett halloumi nyársakat friss petrezselyemmel, aprított pisztáciával és kevés mézzel tálaljuk. A méz édessége szépen ellensúlyozza a halloumi vagy grillsajt sósságát, a citrom pedig friss, könnyed ízt ad az ételnek.

A fogás önmagában is laktató, de friss salátával, joghurtos mártogatóssal vagy grillezett zöldségekkel teljesebb ebéd vagy vacsora lehet belőle.

Mivel lehet helyettesíteni a halloumit?

Ha nincs otthon halloumi, a legjobb választás a natúr grillsajt, mert hasonlóan viselkedik sütés közben: nem folyik szét, jól szeletelhető, nyársra húzható és szépen pirul.

Jó alternatíva lehet még a paneer, amely egy indiai eredetű, tömör, friss sajt. Nem olvad szét, viszont enyhébb ízű, ezért érdemes kicsit erősebben fűszerezni. Bizonyos esetekben a gomolya is használható, ha elég tömör és jól szeletelhető, de kevésbé stabil, mint a halloumi vagy a grillsajt.

A feta ízben illik a görög hangulatú fogáshoz, de nem ideális nyársra, mert könnyen morzsolódik és melegítés közben széteshet. Inkább a kész étel tetejére morzsolva érdemes használni. A scamorza vagy a provolone is szóba jöhet, de ezek jobban olvadnak, ezért grillnyárson kevésbé biztonságosak.

Ehhez a recepthez a legjobb helyettesítő: natúr grillsajt vagy paneer.

Miért működik ilyen jól ez a recept?

A recept sikerét az adja, hogy egyszerre jelenik meg benne a sós, az édes, a savas és a ropogós elem. A halloumi vagy grillsajt stabilan tartja az alakját, az őszibarack leve sütés közben kissé besűrűsödik, a kenyér pedig magába szívja a pác és a gyümölcs aromáit.

Ez a halloumi nyárs ezért nemcsak látványos, hanem ízben is izgalmas: a sós sajt, az édes barack, a citromos pác, a méz és a pisztácia együtt friss, nyárias és mediterrán hangulatú fogást alkot.