ÍZEKRE SZEDTÉK „NAGYI KEDVENCÉT” A LABORATÓRIUMBAN

Jó hírünk van: a torta mindenben megfelelt, a Laboratorium.hu cikkéből pedig az is kiderül, miért...

A hivatalos, ám ennek ellenére meglehetősen étvágygerjesztő leírás szerint „az elegáns küllemű, hozzáadott cukor nélküli tortában az üde, kellemesen savanykás málnavelő, a fehércsokoládés pisztácia ropogós, valamint a könnyű mascarpone mousse harmonikus ízvilágát némi hibiszkusz virág és csipkebogyó velő teszi teljessé”. Fontos tudni még, hogy a piskóta mandula- és kókuszlisztből készült, így gabonalisztet sem tartalmaz.

Ahhoz, hogy a fenti állítások valóban igaznak bizonyuljanak, komoly laboratóriumi vizsgálatok voltak szükségesek. Ezeket – immár tizenegyedik alkalommal, az Eurofins-család tagjaként– ismét a Wessling Hungary Kft. élelmiszervizsgáló laboratóriuma végezte.

Hogyan zajlottak a vizsgálatok?

Ahogy a korábbi nyertesek esetében, úgy az idén is elemeire szedték a győztes tortát: a hagyományos laboratóriumi eszközök (lombik, kémcső, pipetta) használata mellett a vizsgálólaboratórium felvonultatta a legmodernebb arzenálját is: a zsír kinyerése egy több ciklusban dolgozó, teljesen automata berendezésben történt, a fehérjetartalmat ugyancsak egy automata rendszer, egy modern titráló berendezés segítségével végezték. A kalóriatartalmat a cukrok szétválasztásával, az élelmi rostok számát enzimes emésztéses eljárással határozták meg, a sótartalomnál pedig a Nátrium atomot mérték a hagyományos elemanalitika szerint (a gerjesztett atomok és ionok induktív csatolású plazma segítségével állíthatók elő és mérhetők).

Külön érdekesség, hogy a tortát a laboratóriumi vizsgálatok során kemencébe rakják, és teljesen elégetik! Így kapják meg a szervetlen anyagok mennyiségét. És ez még nem minden: kénsavban is felforralják, és az így a katalizátor jelenlétében több mint 400 C-on (!) elroncsolt maradékot átdesztillálva mérik meg a fehérjetartalmat. A homokkal összekeverve, termosztátba helyezve a szárazanyag- és a víztartalmat ellenőrzik, sósavval roncsolva és szerves oldószerrel kioldva pedig a zsírtartalmat mérik meg.

A cukrok és cukoralkoholok mennyiségét elválasztástechnikai eszközzel, folyadékkromatográffal végezték, ennek köszönhetően állapítható meg teljes biztonsággal: a torta valóban hozzáadott cukor nélkül készült. A „Nagyi kedvence” energiatartalma szeletenként 233,8 kcal, szénhidrát értéke pedig 11,9 g, vagyis a cukorbetegek számára valóban jó választás lehet.