Házi újragondolt karácsonyi darált pite ropogós filo tésztával

Jamie Oliver karácsonyi darált pite újragondolva tökéletes választás mindenkinek, aki már túl van a hagyományos, omlós tésztás verzión, és valami modernebbre, izgalmasabbra vágyik. A leveles tészta, a filo tészta, a szárított gyümölcsökkel érlelt darált pite-töltelék, valamint a sült gesztenye és klementinhéj együtt egy teljesen új textúrát és aromarobbanást adnak. A recept egyszerűen kivitelezhető, mégis látványos — igazi karácsonyi különlegesség.

Hozzávalók

• 1 csomag vajas leveles tészta

• 1 csomag filo tészta

• 1 üveg jó minőségű mince pie darált töltelék

• 100 g sült, hámozott gesztenye vagy vegyes diófélék

• 2 ek szárított vagy friss áfonya

• 1 db klementin héja

• 50 g olvasztott vaj

• 2–3 ek szeletelt mandula

• porcukor a díszítéshez

• opcionálisan: 1–2 ek brandy

Elkészítés lépésről lépésre

A töltelék előkészítése

A mince pie tölteléket keverd össze a sült gesztenyével, az áfonyával és a reszelt klementinhéjjal. Ez a keverék különleges savanykás-édes, rágós-ropogós textúrát ad.

A leveles tészta előkészítése

A leveles tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki 3 mm vastagra, majd kanalazd rá hosszanti formában a tölteléket. Óvatosan tekerd fel, mintha hosszú, töltött rudat készítenél.

A filo tészta rétegezése

A tepsit kend ki olvasztott vajjal, majd teríts bele 4–5 lap filo tésztát úgy, hogy a szélek túllógjanak a tepsin. A lapokat egyenként kend át vajjal — ettől lesz extrém ropogós.

A töltelék behelyezése

A leveles tésztából formázott rudat helyezd a filo tészta közepére, majd hajtsd rá a tészta széleit.

Díszítés

Szórd meg a tetejét szeletelt mandulával, és hintsd meg egy kevés porcukorral.

Sütés

Süsd 180°C-on 25–30 percig, amíg a filo tészta aranybarna és ropogós lesz.

Tálalási javaslat

A süteményt szeletelve tálald. Kiváló mellé egy:

• vaníliás cukorral elkevert tejszín,

• vagy lángolt brandy, amely látványos karácsonyi show-elemmé teszi.

A desszert állaga azonnal meglepi a vendégeket: kívül ropogós, belül puha, illatos és ünnepi.

Karácsonyi tiramisu ricottával, csokoládé ganache-sal és klementinnel

A klasszikus tiramisu karácsonyi változata gazdagabb, illatosabb és ünnepibb, mint valaha. A recept alapját a ricotta, a mascarpone, a méz, a csokoládé ganache, valamint a klementin és a Vincanto bor adják. A végeredmény egy krémes, elegáns, réteges desszert, amely tökéletes hidegen tálalva.

Hozzávalók

• 500 g ricotta

• 250 g mascarpone

• 3 ek méz

• 1 tk vaníliapaszta

• 100 g étcsokoládé + 200 ml tejszín (a ganache-hoz)

• egy csipet só

• 1 csomag piskótaujj vagy panettone szeletek

• 150 ml édesített kávé

• 1 db klementin héja

• 2–3 ek Vincanto vagy más édes bor

• reszelt csokoládé és kakaópor díszítéshez

Elkészítés

A ganache elkészítése

Melegítsd fel a tejszínt, majd keverd el benne az étcsokoládét és egy csipet sót. Hagyd kihűlni.

A krém kikeverése

A ricottát és a mascarponét robotgéppel keverd simára. Add hozzá a mézet és a vaníliapasztát. A krém legyen fényes és selymes.

Rétegezés

1. Bélelj ki egy üveg vagy kerámia tálat piskótaujjakkal.

2. Locsold meg forró kávéval és egy kis Vincantóval.

3. Kend rá a ricottakrém felét.

4. Öntsd rá a csokoládé ganache egy részét.

5. Erre jöhet egy újabb piskótaréteg.

6. A tetejére kanalazd a maradék krémet.

Díszítés

Szórd meg:

• reszelt csokoládéval,

• egy kevés klementinhéjjal,

• és egy csipet kakaóporral.

Hűtés

Hűtsd legalább 3–4 órát, hogy a rétegek összeérjenek. Minél tovább pihen, annál finomabb.

Tálalási javaslat

A tiramisut hidegen, mély desszertes tálkákban tálald. Nagyon jól illik hozzá:

• friss klementin gerezdek,

• egy kevés édes bor,

• vagy ünnepi díszítésként csokoládéforgács.

A krémesség és a csokoládé mélysége egyaránt karácsonyi luxusdesszertté teszi.

Tripla csokis karácsonyi fatörzs házi csokis-diós krémmel

A karácsonyi fatörzs (Yule log) igazi ikonikus ünnepi sütemény. Ez a változat azonban tripla csokoládéval, házi diós csokikrémmel, könnyű piskótatekercssel és fényes csokoládés vajkrém kéreggel készül. A végeredmény luxus, ünnepi és látványos — egy sütemény, amely garantáltan az asztal dísze lesz.

Hozzávalók a piskótához

• 4 db szobahőmérsékletű tojás (külön választva)

• 75 g porcukor

• 75 g önkelesztő liszt

• 2 ek kakaópor

• 2 tk vanília kivonat

• egy csipet só

Hozzávalók a diós csokikrémhez

• 350 g pirított mogyoró

• 350 g étcsokoládé (70–80%)

• egy csipet só

• 100 g sótlan vaj

Hozzávalók a csokis vajkrémhez

• 150 g sótlan vaj

• 150 g porcukor

• 150 g olvasztott étcsokoládé

Elkészítés

A piskóta sütése

1. A tojásfehérjéket verd kemény habbá a sóval.

2. Add hozzá fokozatosan a porcukrot.

3. Egyesével keverd hozzá a tojássárgákat.

4. Szitáld bele a lisztet és a kakaóport, majd óvatosan forgasd össze.

5. Öntsd a tésztát egy sütőpapíros 35×25 cm-es tepsibe.

6. Süsd 180°C-on 8 percig.

7. Még melegen tekerd fel sütőpapír segítségével, és hagyd kihűlni.

A diós csokikrém elkészítése

A pirított mogyorót daráld finomra, add hozzá a vajjal felolvasztott étcsokoládét és egy csipet sót. Turmixold simára — ez lesz a hihetetlenül krémes, mogyorós csokikrém.

A csokoládés vajkrém

A puha vajat verd habosra a porcukorral, majd óvatosan keverd bele az olvasztott csokoládét. Ez lesz a fatörzs kéregszerű külső rétege.

A fatörzs összeállítása

1. A kihűlt piskótát tekerd ki.

2. Kend meg bőségesen a diós csokikrémmel.

3. Kanalazz rá egy vékony réteg enyhén édesített tejszínhabot.

4. Szórd meg maraschino cseresznyével és kevés klementinhéjjal.

5. Tekerd vissza szorosan.

6. Kend rá minden oldalról a csokoládé vajkrémet, és villával húzz rá famintázatot.

Tálalási javaslat

A fatörzset hidegen tálald. A tetejére szórhatsz:

• tört mogyorót,

• porcukrot hóként,

• csokoládéforgácsot.

Kiválóan illik mellé:

• egy pohár meleg karácsonyi punch,

• vagy édes desszertbor.

Jó étvágyat!