A klasszikus kaszinótojás minden családi ünnepünk része. Remélem ti is szeretitek ezt a finom tojásos ételt és elkészítitek velem együtt. A kaszinótojás a hidegkonyha egyik igazi klasszikusa, ami mindig népszerű a vendégváró asztalon. Érdekes módon többféle néven fut a hazánkban, találkoztam már az orosz, a mimóza és az öltöztetett tojás névvel is. A mimózát irigylem, a virágot is nagyon szeretem, de azt nem tudom elképzelni, hogy a fiam öltöztetett tojást kér reggelire.A klasszikus kaszinótojásnak bérelt helye van a vendégváró asztalon és gyakran elsőként fogy el. Nem csoda, mert nagyon finom. Ki kell próbálnod ezt a finom, házi receptet.
A klasszikus kaszinótojásnak bérelt helye van a vendégváró asztalon és gyakran elsőként fogy el. Nem csoda, mert nagyon finom. Ki kell próbálnod ezt a finom, házi receptet.
HOZZÁVALÓK
A 12 DB kaszinótojáshoz:
6 db tojás
3 dkg majonéz
2 teáskanál mustár (1 dkg)
8 dkg tejföl
1 teáskanál porcukor
só és frissen őrölt bors
szerecsendió
10 dkg főtt burgonya
30 dkg franciasaláta
A zománcmártáshoz:
3 evőkanál víz
1 teáskanál porzselatin
8 dkg majonéz
8 dkg tejföl
ELKÉSZÍTÉS
A tojásokat egy kisebb lábosba tesszük és annyi vizet öntünk rá, ami ellepi. Erős lángon felforraljuk és a forrástól számítva 8 percig főzzük.
Rögtön szedjük át jéghideg vízbe, hogy a kihűlés után könnyebben tudjuk megpucolni. Így a benne lévő hártya nem csavarodik rá a tojásra. Miután kihűlt megpucoljuk a tojásokat. Hosszában félbevágjuk és a sárgákat egy kiskanál segítségével egy keverőtálba kaparjuk.
Jöhet bele a majonéz, a mustár, a tejföl, a porcukor, a só, az örőlt bors és kevés szerecsendiót is reszeljünk bele. Egy villával törjük és keverjük össze alaposan. A tölteléket szépen egyenletesen elosztjuk a 12 fél tojás között. Nagyjából 2 teáskanálnyit púpozzunk és igazítsunk el rajtuk. Én mindig franciasalátán tálalom, aminek a receptjét szintén megtaláljátok nálam, benne lesz a leírásban. Mindegyik felet lefele tegyük rá, mert így szép szabályos marad a teteje.
A zománc mártáshoz a vizet megforrósítjuk. Ebbe szórjuk a zselatinport és kevergetve feloldjuk. Ha nem olvad el, akkor lassan rá kell melegíteni, de forralni nem szabad. Ha már szép sima, jöhet bele a fehér színt adó tejföl, a finom ízt adó majonéz. Végül a só. Egy lapos habverővel érdemes kicsit átkeverni, hogy ne maradjon sehol csomós. Hagyjuk 15 percet hűlni, hogy a zselatin kicsit meghúzzon és vastagabb rétegben tudjuk a tojásokat bevonni vele.
Ha letelt az idő, egy evőkanál segítségével vonjuk be a tojásokat. Hagyjuk teljesen megdermedni, a lefolyt részeket fedjük be franciasalátával és kevés petrussal díszítve tálaljuk. Hűtőben tárolva 5 napig fogyasztható.
Kép és a videó forrása: https://www.youtube.com/watch?v=iwfgSKezXUA
KEMÉNY TOJÁS FŐZÉS HELYESEN
A tojásokat egy kisebb lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és erős lángon felforraljuk. A forrástól számítva 8 percig főzzük, majd átemeljük jéghideg vízbe. Amikor félbevágjuk és látható, hogy a 8 perces főzés alatt szépen megszilárdult a tojás, de nem lett zöld a sárgája széle. A 10 perc feletti főzésnél már zöldülni szokott, ami nem csak esztétikai probléma, az íze is kénesebb lesz.
RETRÓ KASZINÓTOJÁS
Van a luxus kaszinótojás, és van a nagyüzemi, amit Annuska megszokott gyerekkorában, és én bizony azt szeretem. Ezért főtt burgonyát is reszelek a töltelékbe.
Jól gondolod, hogy ez azért van benne, hogy gazdaságosabb legyen. Nyugodtan elhagyhatod belőle otthon. Én így szerettem meg az ízét és az állagát.
TÖLTÖTT TOJÁS
Na ide most habzsákra nem lesz szükség. Annak kizárólag akkor van értelme, ha nem vonjuk be a tojásokat, de ebben az esetben ne kaszinó tojásnak nevezzük csak sima töltött tojásnak. Akkor lehet szépen díszíteni.
ZOMÁNC MÁRTÁS
Én azért is szeretem ezt a műveletet a salátán csinálni, mert így a lefolyó mártás nem megy kárba. Az íze passzol a salátába és a végén csak körbe pakolom plusz salátával és nagyon szép csinos lesz. Sokan ezt úgy szokták, hogy egy tálcán vannak a tojások, leöntik a mártással és a megkötés után darabolják és teszik a saláta tetejére. Szerintem azt nem lehet annyira csinosan tálalni, de mindenki szabadon dönthet.
