Sertés-rillette (darabos húspástétom)

Isteni bármelyik étkezéshez vagy annak kiegészítőjeként

Hozzávalók 8 adaghoz:
1,2 kg kicsontozott sertéstarja (lapocka, comb, dagadó vagy csülök is lehet is lehet), kb. 1 evőkanál só, kb. 80 dkg – 1 kg finom házi sertészsír, 2 közepes vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, kisujjnyi rozmaringág (ez el is maradhat), 2 dl zamatos fehérbor, kis csokor metélőhagyma vagy 2 újhagyma zöldje, frissen őrölt bors (ha lehet, színesbors-keverék)