Sajtos medvehagymás pogácsa recept, ami még másnap is friss és finom. Hajtogatott pogácsa recept egy szezonális különlegeséggel. A medvehagyma egy nagyon ízletes és egészséges növény, amely az Allium családba tartozik, hasonlóan a fokhagymához és a hagymához. A medvehagyma levelei hosszúkásak és keskenyek, a virágai pedig fehérek vagy halvány rózsaszínűek.
A medvehagyma rendkívül tápláló és gazdag forrása számos fontos tápanyagnak, köztük C-vitaminnak, A-vitaminnak, kalciumnak, vasnak, magnéziumnak és rostoknak.
Ezenkívül olyan természetes vegyületeket tartalmaz, mint az allicin és a szulfidok, amelyeknek számos egészségügyi előnye van.
Az allicin például természetes antibakteriális és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek megelőzni és kezelni az ételek okozta fertőzéseket. Emellett a medvehagyma szulfidjai szintén segíthetnek csökkenteni a vérnyomást és javítani az egészséges koleszterinszintet.
Azonban fontos megjegyezni, hogy a medvehagyma összetevői erősek és intenzívek lehetnek, és nem mindenki tolerálja jól azokat. Ha étrendjébe kívánja beépíteni, érdemes fokozatosan növelni a mennyiségét, hogy elkerülje az esetleges mellékhatásokat, például a gyomorpanaszokat vagy az emésztési zavarokat.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg kenyérliszt (BL80)
15 dkg finomliszt (BL55)
1 tesákanál cukor
1 teáskanál porélesztő (vagy 2 dkg friss)
2 teáskanál só
10 dkg trappista sajt
7 dkg teavaj (hideg)
5 dkg zsír (hideg)
12 dkg tejföl
2 db tojás
1 csokor medvehagyma (4 dkg)
4 dkg teavaj (olvasztott)
ELKÉSZÍTÉS
A liszteket egy keverőtálba szitáljuk. Rászórjuk a cukrot, az élesztőt az egyik, a sót a másik oldalra és összekeverjük.
Belereszeljük a sajtot és átforgatjuk, hogy szépen szálakra essen. A hideg vajjal és zsírral összemorszoljuk, hogy finom morzsás állaga legyen. A tejföllel és 1 tojással szépen kidolgozzuk a tésztát. 4-5 perc dagasztás után maszat mentesen elválik a kezünktől és a táltól is. Félre tesszük.
A medvehagymát alaposan megmossuk és átnézzük, hogy ne maradjon rajta szennyeződés. A halványabb szárvégeket levágjuk, eldobjuk és a többi részét nagyobb darabokra, kb. 1x1 centisre aprítjuk. Tegyük félre egy tálba.
Enyhén meglisztezzük a deszkát és a tésztát, amit téglalap alakra nyomogatunk, hogy könnyebb legyen kinyújtani.
Fokozatosan haladjunk felváltva mindkét irányba. Ha már 1 centis, fordítsuk el keresztbe és nyújtsuk tovább 2-3 mm vastagra. Az olvasztott vajjal szép vékonyan lekenjük a teljes felületén és rászórjuk a medvehagyma harmadát. A felső harmadát lehajtuk és lenyomkodjuk. Felhajtjuk az alsó harmadot. Jobbról behajtjuk szintén a harmadát és a kilógó részt pedig alá hajtjuk. Letakarjuk és 20 percig hagyjuk kelni a deszkán.
Ha letelt az idő finom lenyomkodjuk a nyújtófával, majd elfordítjuk és ebben az irányban is, hogy a tésztában lévő rétegek ne csússzanak el egymáson. Így szépen egyben marad, ahogy vékonyra nyújtjuk mindkét irányban haladva. Másodszor is megkenjük a vajjal, meghintjük a medvehagymával, hajtogatjuk és letakarva újabb 20 percig pihentetjük. Harmadszor is megismételjük a nyújtást, kenést, szórást, hajtogatást és pihentetést.
Óvatosan haladva 1 centi vastagra nyújtjuk a tésztát. Egy éles késsel enyhén bevagdossuk a tetejét átlósan és keresztben is.
Egy 3-4 cm kör alakú szaggatóval a lehető legszorosabban szaggasunk pogácsákat, hogy ne legyen sok a leeső hulladék. Egy sütőpapírral leterített nagy méretű tepsire sorakoztatjuk őket egymástól 2 - 2 centi távolságra. A maradékot újra összegyúrjuk, enyhén lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk és háromba hajtjuk, hogy legyen egy kis szabályos levelesség ezekben is. Szaggassuk ki és berácsozva tegyük a tepsire.
Letakarjuk és hagyjuk 40 percig kelni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (180 fok légkeveréssel). A maradék tojást felütjük és simára keverjük. Szép vékonyan megkenjük vele a pogácsák tetejét. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Tároljuk légmentesen lezárva hűvös helyen maximum 2 napig.
