2026. május 14., csütörtök
Bonifác névnapja
Bonifác névnapja
A felhőpalacsinta, más néven japán palacsinta, különlegessége a magas, levegős állag. Nem a hagyományos módon sül, hanem inkább lassan gőzölődik a serpenyőben, ettől marad puha, könnyű és felhőszerű. A siker kulcsa a stabil tojáshab és az óvatos keverés.
4 tojás
80 g cukor, ebből 8 g vaníliás cukor és 72 g kristálycukor
1 csipet só
100 g tej
100 g finomliszt
1 teáskanál sütőpor
kevés olaj vagy vaj a serpenyő kikenéséhez
kevés víz a gőzöléshez
A tojásokat válasszuk ketté. A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót, majd kezdjük el felverni. A cukrot fokozatosan adagoljuk hozzá, és addig verjük, amíg teljesen kemény, stabil habot kapunk. Ennél a receptnél ez különösen fontos, mert ettől lesz magas és könnyű a palacsinta.
A tojássárgájához adjuk a tejet, majd keverjük hozzá a lisztet és a sütőport. Dolgozzuk csomómentesre. Ha a tej túl gyorsan kerül bele, az sem gond, a liszttel szépen korrigálható az állag.
A kemény tojásfehérjehab körülbelül egyharmadát keverjük a sárgájás masszához. Ez fellazítja az alapot, így könnyebb lesz a maradék habot beledolgozni.
Ezután adjuk hozzá a többi habot is, de már nagyon óvatos, forgató mozdulatokkal dolgozzunk. A cél, hogy ne törjük össze a levegős szerkezetet. Akkor jó a tészta, ha már nincsenek benne külön fehér habcsíkok, de továbbra is könnyű és habos marad.
A serpenyőt vékonyan kenjük ki olajjal vagy vajjal. A felesleges zsiradékot érdemes letörölni, mert a túl sok olaj miatt könnyebben letapadhat a tészta.
Melegítsük elő a serpenyőt, majd vegyük vissza alacsony hőfokra. A masszát habzsákból, kivágott sarkú zacskóból vagy kanállal is adagolhatjuk. Minél magasabb kis kupacokat formázunk, annál látványosabb lesz a végeredmény.
A palacsinták mellé tegyünk körülbelül 1 evőkanál vizet, ügyelve arra, hogy ne folyjon közvetlenül a tészta alá. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk, hogy a palacsinta lassan, gőzben készüljön.
Körülbelül 2 perc után ellenőrizzük, hogy az alsó rész már megtartja-e a formáját. Ha túl korán fordítjuk meg, a felső, még lágy hab összeeshet. Amikor óvatosan alá lehet nyúlni, fordítsuk meg, adjunk mellé ismét kevés vizet, majd fedő alatt süssük tovább.
Összesen nagyjából 5 perc sütési-gőzölési idő elegendő lehet, de a pontos idő a palacsinták magasságától és a hőfoktól függ. A kész felhőpalacsinta kívül enyhén sült, belül pedig nagyon puha, rugalmas és pillekönnyű.
A felhő palacsinta juharsziruppal klasszikus, de lekvárral, mézzel, gyümölccsel, porcukorral vagy csokoládéöntettel is jól működik. Állaga frissen a leglátványosabb, de jól elkészítve később is puha, ruganyos marad.
A tojásfehérjehab legyen kemény, különben a palacsinta nem tartja meg a magasságát. A tésztát ne keverjük túl, mert a levegő eltűnik belőle. A sütésnél az alacsony hőfok és a fedő alatt képződő gőz a legfontosabb, mert ettől lesz a felhő palacsinta magas, puha és könnyű.
A felhő palacsinta látványos, mégis egyszerű alapanyagokból készülő desszert. A recept lényege nem a gyors sütés, hanem a türelem, a stabil hab és a kíméletes gőzölés. Ettől kapja meg azt a különleges, felhőszerű állagot, ami miatt annyira népszerű lett.
