A sütőben sült töltött káposzta titka, amitől ez lett a legjobb recept

Ma sütőben sült töltött káposztát készítünk – a legjobbat, amit valaha ettél!

A töltött káposzta igazi klasszikus a magyar konyhában, de ez a változat még a megszokott ízeket is új szintre emeli. A titok nemcsak az alapanyagokban, hanem a különleges főzési módszerben rejlik: először felforraljuk, majd sütőben, lassan készre pároljuk.

Ez a recept körülbelül 22–25 darab töltött káposztát ad, így tökéletes családi ebédre vagy akár több napra is.

A tökéletes töltött káposzta titka: a főzési módszer

A legtöbb recept csak fazékban főzi a káposztát, de itt jön a különlegesség:
a töltelék először a tűzhelyen indul, majd a sütőben hosszasan, egyenletesen puhul meg.

Ez a technika garantálja, hogy a káposzta levelei selymesek lesznek, a töltelék pedig omlós és gazdag ízű.

Hozzávalók (22–25 darabhoz)

A káposztához

• 1 nagy fej savanyú káposzta

• 22–25 nagyobb káposztalevél

A töltelékhez

• 3 evőkanál disznózsír vagy olaj

• 350 g finomra vágott vöröshagyma

• 100 g zsíros pancetta vagy szalonna

• 1 db marhahúsleveskocka

• 2 evőkanál édes paprikapor

• 1 kg darált hús (marha, borjú vagy vegyes)

• 80 g mosott rizs

• 1 teáskanál só

• 1 teáskanál bors

• 15 g apróra vágott fokhagyma

• 250 ml hideg víz

A főzéshez

• füstölt hús ízlés szerint

• 2 db babérlevél

• hideg víz felöntéshez

A káposztalevelek előkészítése

1. Vágd le a savanyú káposzta torzsáját.

2. Válassz le 22–25 levelet.

3. Öblítsd le őket, majd áztasd vízbe, hogy ne legyenek túl sósak.

Ez adja meg a töltött káposzta alapját: a jól hajlítható, puha leveleket.

A töltelék elkészítése

1. Egy serpenyőben hevíts fel 3 evőkanál disznózsírt közepes-magas lángon.

2. Add hozzá a finomra vágott hagymát, pirítsd 5–6 percig.

3. Szórd bele a pancettát, és pirítsd további 2–3 percig.

4. Morzsold bele a húsleveskockát.

5. Add hozzá az édes paprikaport, keverd el, majd hagyd kicsit hűlni.

Ezután egy nagy tálban keverd össze:

• darált hús

• pirított hagyma

• rizs

• só, bors

• fokhagyma

• hideg víz

A víz segít, hogy a töltelék szaftos és puha maradjon.

A töltött káposzta feltekerése

1. Vegyél egy káposztalevelet.

2. Tegyél bele egy adag tölteléket.

3. Tekerj belőle szoros kis batyut.

Ismételd, amíg elfogy a töltelék.

Rétegezés és főzés: itt jön a titok!

1. Kenj ki egy nagy tepsit vagy sütőtálat 1 evőkanál zsírral.

2. Az aljára tegyél néhány káposztalevelet.

3. Helyezd rá a választott füstölt húst.

4. Add hozzá a babérleveleket.

5. Rakd bele a töltött káposztákat szorosan egymás mellé.

6. Önts rá hideg vizet, hogy majdnem ellepje.

7. A tetejére ismét káposztalevelek kerülnek.

Sütőben párolás – a legjobb módszer

1. Fedd le, és tűzhelyen forrald fel.

2. Ha felforrt, tedd előmelegített sütőbe:

• 30 percig 200°C-on

• majd csökkentsd 170°C-ra, és süsd még 2 órán át

3. Két óra után vedd le a felső leveleket.

4. Süsd még 15–20 percig 200°C-on fedő nélkül, hogy kissé megpiruljon.

Alternatíva: elkészíthető csak tűzhelyen is, alacsony lángon 2–2,5 órán át.

Tálalási javaslat

A töltött káposzta akkor a legfinomabb, ha pihen egy kicsit tálalás előtt.
Kínálhatod:

• tejföllel

• friss kenyérrel

• csípős paprikával

Másnapra még ízletesebb lesz, mert az ízek összeérnek.