Egy kínai mesterszakács elárulta a titkot! Tudtad, hogy kell sütni a májat, hogy tökéletes legyen.

A csirkemáj megfelelő lágy és szaftos állagának eléréséhez célszerű olyan sütési módszert alkalmazni, amely lehetővé teszi, hogy a máj lassan és egyenletesen megsüljön.

A következő sütési módszerek közül választhatsz:

1. Párolás: A párolás kíméletes sütési módszer, amely segít megőrizni a máj nedvességét és lágy állagát. A májat először dinszteld meg kis mennyiségű zsiradékon vagy hagymán, majd önts alá egy kevés vizet vagy alaplevet. Fedd le és párold alacsony lángon, amíg a máj megpuhul.

2. Lassú sütő: Használhatsz lassú sütőt vagy hőlégkeveréses sütőt is. Alacsony hőmérsékleten hosszabb ideig sülve a máj szépen megpuhul, és nem veszíti el nedvességét.

3. Lefedett sütés: Amennyiben sütőt használsz, lefedheted a sütőedényt alufóliával vagy sütőzacskóval. Ez megakadályozza, hogy a párolgó nedvesség elillanjon, és segít a májnak megtartani nedvességét.

Az elkészítés során figyelj arra, hogy ne süssd túl a májat, mert az száraz és kemény állaghoz vezethet. Amikor a máj puha és könnyen szakad, akkor már elkészült.

Az általad kiválasztott receptben a máj előbb pirul meg, majd tejet kap, ami szintén segít abban, hogy puhább legyen. A lassú, alacsony hőmérsékletű sütés és a lefedett sütés pedig tovább segíti a lágy állag elérését.

Sajtos-csirkemáj rakott zabpehellyel recept

Hozzávalók:

• 500 g csirkemáj
• 70 ml tej
• 3 tojás
• 1 db fehér hagyma
• Növényi zsír
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• Hagyma
• Petrezselyem
• 6 evőkanál zabpehely
• Só, fekete bors, paprika
• 30 gramm sajt
• 250 gramm joghurt
• Kapor
• 1/2 citrom

Elkészítés:

1. Először a csirkemájat mossuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra. Az aprított fokhagymát kevés növényi zsíron dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a csirkemájat és pirítsuk aranybarnára. Sózzuk, borsozzuk, és ízesítsük paprikával. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni.
2. A kihűlt csirkemájat tegyük egy tálba, öntsük hozzá a tejet, majd hagyjuk állni 20 percig. Ezáltal a csirkemáj puhább és ízletesebb lesz.
3. A sárgarépát és a hagymát hámozzuk meg és vágjuk kisebb darabokra. Egy serpenyőben pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát növényi zsíron, majd adjuk hozzá a felkockázott fehér hagymát. Főzzük puhára, majd hagyjuk kihűlni.
4. A tojásokat verjük fel egy tálban, adjuk hozzá a petrezselymet és a zabpelyhet. Keverjük össze alaposan, majd adjuk hozzá a kihűlt csirkemájat és zöldségeket. Keverjük össze újra, majd ízesítsük sóval, borssal és paprikával. Keverjük hozzá a reszelt sajtot is.
5. Egy sütőtál alját kenjük ki növényi zsírral, majd öntsük bele a csirkemájas-zabpelyhes keveréket. Simítsuk el a tetejét.
6. Egy másik tálban keverjük össze a tojásokat és a joghurtot. Adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet és az apróra vágott kaprot. Ízesítsük sóval.
7. Az előkészített joghurtos keveréket öntsük a sütőtálba a csirkemájas réteg tetejére.
8. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (350°F), majd a tálra helyezett alufóliával takarjuk le. Süsd lefedve kb. 20 percig, majd vedd le az alufóliát és süsd további 15-20 percig, amíg a tetején szép aranybarna kérge alakul ki.
9. Tálaláskor szórd meg friss petrezselyemmel és kaporral, és adagolj mellé citromot.

Tálalási javaslat:

• A sajtos-csirkemáj rakott zabpehellyel kiválóan illik friss zöldségkörettel, például salátával vagy párolt zöldségekkel.
• Az ételt tálalhatod melegen, frissen sült kenyérrel vagy pirítóssal is.
• A friss citrom és a joghurtos szósz kiválóan kiegészíti a csirkemáj ízét és megemeli az étel frissességét.

Hasonló gasztronómiai videókat, recepteket és a csodás éltelek elkészítését ide kattintva nézhet meg!