Ettől lesz ellenállhatatlan a lebbencsleves: a titok már főzés előtt eldől

Lebbencsleves házi tésztával, szalonnával és zöldségekkel

A lebbencsleves egyszerű alapanyagokból készülő, tartalmas fogás, amelynek karakterét a pirított tészta és a szalonnás, paprikás alap adja. Ez a zöldségekkel gazdagított változat frissen gyúrt, sütőben pirított tésztával készül.

Hozzávalók négy adaghoz

A leveshez:

• 80 g füstölt szalonna

• 1 közepes vöröshagyma

• 3 kisebb gerezd fokhagyma

• 1 kisebb étkezési paprika

• 1 kisebb paradicsom

• 1 sárgarépa

• 1 petrezselyemgyökér

• 100 g zellergumó

• 400 g burgonya

• 1 teáskanál őrölt pirospaprika

• ½ teáskanál őrölt kömény

• só és őrölt bors ízlés szerint

• 1 babérlevél, elhagyható

• körülbelül 1,5 liter víz, szükség szerint pótolva

A házi tésztához:

• körülbelül 100 g liszt, plusz kevés a nyújtáshoz

• 2 tojássárgája

• 1 csipet só

A szalonnás alap elkészítése

Az apróra kockázott szalonnát lábasban, közepes lángon kisütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a felaprított paprikát és paradicsomot. Néhány perc párolás után belekeverjük a zúzott fokhagymát.

A lábast lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, és rögtön felöntjük kevés vízzel. Köménnyel, borssal és igény szerint babérlevéllel fűszerezzük. A szalonna sósságát figyelembe véve sózzuk.

Az alapot kis lángon pároljuk, közben két-három alkalommal kevés vizet adunk hozzá, és hagyjuk ismét besűrűsödni. Ettől a hagyma alaposan megpuhul, az ízek összeérnek.

A házi lebbencstészta elkészítése

A lisztből, tojássárgájából és sóból kemény, nyújtható tésztát gyúrunk. Ha nehezen áll össze, nedves kézzel dolgozzuk tovább. Lefedve 20–30 percig pihentetjük, majd lisztezett felületen 1–2 milliméter vastagra nyújtjuk.

Nagyobb darabokra vágva tepsire helyezzük. Javasolt kiindulásként 180 °C-ra előmelegített sütőben, gyakori ellenőrzés mellett aranybarnára pirítjuk és kiszárítjuk. A megégett részeket nem használjuk fel.

A lebbencsleves készre főzése

A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert egyforma, kisebb darabokra vágjuk. A paprikás alaphoz adjuk, és kevés vízzel, fedő alatt majdnem puhára pároljuk.

Beletesszük a kockázott burgonyát, majd felöntjük a maradék vízzel. Forrástól számítva néhány perc múlva hozzáadjuk a kisebb darabokra tördelt, pirított tésztát. Gyöngyözve főzzük, amíg a burgonya és a tészta is megpuhul.

A folyadékot szükség szerint pótoljuk, végül kóstolás után igazítunk a fűszerezésen. Forrón tálaljuk; aki kedveli, csípős paprikával egészítheti ki.

Mitől lesz igazán ízes?

A tészta pirítása adja a leves jellegzetes, enyhén pörkölt ízét. A lebbencs főzés közben sok folyadékot vesz fel, ezért a leves állagát a végén érdemes beállítani.