Házi savanyú káposzta 15 perc munkával
A házi savanyú káposzta befőttesüvegben is elkészül, és mindössze 15–20 perc aktív munkát igényel. Ebben a változatban néhány szelet birsalma kerül a káposztarétegek közé, így még a karácsonyi töltött káposzta alapja is illatosabb lehet.
Házi savanyú káposzta befőttesüvegben
A házi savanyú káposzta alapja a vékonyra vágott fejes káposzta és a pontosan kimért só. A káposzta a saját levében erjed, a birsalma, a babérlevél és a fekete bors pedig illatosabbá teheti.
Aktív munkaidő: kb. 15–20 perc. Pihentetés: 30 perc. Érlelés: kb. 3–4 hét 21–23 °C-on.
Hozzávalók egy 5 literes befőttesüveghez
- 2,6 kg előkészített fejes káposzta, vagy összesen 2,6 kg káposzta és néhány vékony szelet birsalma
- 52 g adalékmentes só, például parajdi só
- néhány babérlevél és pár szem egész fekete bors, ízlés szerint
Az elkészítéshez tiszta befőttesüveg, fermentáló nehezék és kotyogós fedél szükséges.
Mennyi só kell?
A felvágott káposztát és a birsalmát együtt mérjük le. Ha birsalma nélkül készül a recept, a felvágott káposzta tömege alapján adagoljuk a sót.
| Káposzta és birsalma össztömege | Szükséges só |
|---|---|
| 1 kg | 20 g |
| 2 kg | 40 g |
| 2,6 kg | 52 g |
| 3 kg | 60 g |
A házi savanyú káposzta elkészítése
- Előkészítés. A káposztát megmossuk, a sérült külső leveleket eltávolítjuk, és egy ép, nagy levelet félreteszünk a leszorításhoz. A torzsát kivágjuk, a káposztát pedig éles késsel vékony csíkokra vágjuk vagy legyaluljuk. Ha birsalmával készül, a megmosott, kimagozott gyümölcsből néhány vékony szeletet is előkészítünk.
- Sózás. A felvágott káposztát és az esetleges birsalmát lemérjük. A só a kettő együttes tömegének 2 százaléka, vagyis kilónként 20 gramm. A sót összeforgatjuk a káposztával, fél órát állni hagyjuk, majd tiszta kézzel addig gyúrjuk, amíg levet enged.
- Rétegezés. A káposztát adagonként az üvegbe tesszük, és minden réteget lenyomkodunk. Közé kerülhet a babérlevél, a bors és a birsalma. A káposzta levét is az üvegbe öntjük, a tetején pedig helyet hagyunk az erjedés közben megemelkedő lének.
- Leszorítás. A félretett káposztalevelet a csíkokra fektetjük, és nehezékkel leszorítjuk, hogy minden a lé alatt maradjon. Ha kevés a saját lé, egy liter vízben 20 gramm sót oldunk fel. A sólevet felforraljuk, lehűtjük, és annyit öntünk az üvegbe, hogy ellepje a káposztát. Az üvegre rákerül a kotyogós fedél.
Mennyi ideig érik a savanyú káposzta?
Az üveg közvetlen napfénytől védett helyre kerül. 21–23 °C-on általában 3–4 hét alatt érik meg a káposzta, egy hűvösebb, 16–18 °C-os kamrában viszont 5–6 hétig is eltarthat a fermentálás. Az erjedés elején a buborékképződés természetes.
A kész savanyú káposzta tárolása
Az érett káposztát a saját levében, lezárt üvegben, hűtőszekrényben tároljuk. Ha penész jelenik meg a felszínen, a káposzta nyálkássá válik vagy kellemetlen szagú lesz, az egész adagot kidobjuk. A kész savanyú káposzta töltött káposztába, székelykáposztába vagy sült hús mellé is jól illik.