2026. február 15., vasárnap
Kolos névnapja
Kolos névnapja
A magyaros székelykáposzta a klasszikus savanyú káposztás ételek egyik gazdagabb, karakteresebb változata. Ez a recept füstölt húsokkal, kolbásszal és savanyú káposztával készül, nyers hús nélkül, így az elkészítése kezdők számára is biztonságos és jól követhető. Az eredmény egy mély ízű, szaftos, igazi magyaros egytálétel.
1 kg savanyú káposzta
25 dkg száraz kolbász
füstölt oldalas (ízlés szerint)
1 nagy fej vöröshagyma
3–4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál zsír
0,5 liter aprított paradicsom (konzerv)
3–4 db babérlevél
A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát aprítjuk. A kolbászt és a füstölt oldalast felszeleteljük. A savanyú káposztát kóstolás után, ha túl savas, enyhén átmossuk, majd kézzel fellazítjuk.
A zsírt egy nagy lábasban felolvasztjuk, majd a kolbászt enyhén lepirítjuk, és félretesszük. Ugyanabban a zsiradékban megdinszteljük a vöröshagymát, majd rövid idő után hozzáadjuk a fokhagymát. Ezután belekerül a savanyú káposzta, amit alaposan átforgatunk, és magasabb hőfokon kb. 20 perc alatt kissé lepirítunk.
Visszatesszük a kolbászt, hozzáöntjük az aprított paradicsomot, belehelyezzük a babérleveleket, majd a tetejére rendezzük a füstölt húsokat. Sózni és borsozni általában nem szükséges, mert a füstölt alapanyagok önmagukban is intenzív ízt adnak.
A lábast lefedjük, és közepes lángon 40 percig lassan rotyogtatjuk, közben egyszer megforgatva a húsokat. Ezután 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 50 percig sütjük. A sütőből kivéve érdemes 20–30 percig pihentetni, majd óvatosan átkeverni.
A magyaros székelykáposzta friss kenyérrel, tejföllel kínálva az igazi. Pihentetés után az ízek még jobban összeérnek, ezért másnap sokak szerint még finomabb.
