Hogyan lesz az olajbogyóból olíva olaj? Megmutatom 3 percben!

Az olívabogyó útja a fáról a palackba

Az olívaolaj készítése egy gondosan megtervezett folyamat, amely generációkon átöröklött hagyományokat és modern technológiát ötvöz. Egy toszkán kisüzem Rosignano Marittimóban különösen nagy hangsúlyt fektet az alapanyag minőségére, a hagyományos feldolgozásra és a prémium kategóriás extra szűz olívaolaj előállítására. De hogyan is jut el az olaj a palackba? Nézzük végig a teljes folyamatot!

Szüretelés – az első kulcsfontosságú lépés

A szüret időpontja meghatározó az olaj minőségére nézve. Az olajbogyót akkor takarítják be, amikor még tökéletesen érett, de nem túlérett. A betakarítás kétféleképpen történhet:

• Kézi szedés: A munkások speciális fésűkkel vagy puszta kézzel húzzák le a bogyókat az ágakról. Ez a kíméletes módszer biztosítja a legjobb minőséget.
• Gépi szüret: Mechanikus karok vagy rázógépek segítségével a termés gyorsabban begyűjthető, de ez nagyobb sérülésveszéllyel jár.

A frissen szedett bogyókat azonnal válogatják, hogy csak a legjobb minőségű termés kerüljön feldolgozásra.

A szállítás és előkészítés folyamata

A gyors szállítás kulcsfontosságú, mert a leszedett olajbogyók hamar erjedni kezdenek, ami rontja az olaj minőségét. A bogyókat légáteresztő ládákban szállítják, hogy megelőzzék a túlmelegedést és a romlást.

Az üzembe érkezve a termés további válogatáson és tisztításon esik át:   

• A levél- és szármaradványokat eltávolítják kompresszoros légáramlás vagy rázótálcák segítségével   
• A bogyókat folyó vízzel átmossák, hogy megszabaduljanak a portól és szennyeződésektől.

A bogyók zúzása és pépesítése

A zúzás (őrlés) során az egész olajbogyót – beleértve a héjat, a húst és a magot – mechanikusan összezúzzák. A hagyományos toszkán kisüzemekben még ma is használhatnak malomköves őrlést, míg a modernebb gépek kalapácsos vagy tárcsás aprítással végzik ezt a lépést.

A keverési és kivonási folyamat

A zúzott bogyóból készült pép keverése (malaxation) segít abban, hogy az apró olajcseppek nagyobb egységekké álljanak össze. Ehhez:  

• A keverést alacsony hőmérsékleten végzik, hogy megőrizzék az aromaanyagokat.
• A prémium minőségű extra szűz olívaolaj előállításánál a hőmérséklet nem haladja meg a 27 °C-ot.

A következő lépésben az olajat centrifugális szeparálással választják el a gyümölcshústól és a vizetől. Egyes kisüzemekben még ma is használnak hagyományos hidraulikus préseket, amely lassabb, de kíméletesebb eljárás.

Tisztítás és palackozás

Az első szeparálás után az olaj még tartalmazhat apró szilárd részecskéket és vizet, ezért további centrifugálás vagy ülepítés következik. A természetes ülepítési módszer hosszabb időt vesz igénybe, de sok tradicionális olajkészítő üzem ragaszkodik ehhez, hogy teljesen tiszta és kiegyensúlyozott ízvilágú olajat kapjanak.

A kész olajat végül palackozzák vagy tárolóedényekbe töltik, készen arra, hogy eljusson a vásárlókhoz.

Összegzés: A minőség titka a gondos feldolgozás

Az igazi toszkán olívaolaj minőségét a szüret időzítése, a kíméletes feldolgozás és a hagyományos technikák alkalmazása garantálja. Egy ilyen kisüzemben az olívaolaj készítése nem csupán gyártási folyamat, hanem egy művészet, amely generációk tudását őrzi meg és adja tovább a jövő nemzedékeinek.