Így készül a sertésszűz portóis mártással és 3 rétegű sajtos knödellel

Sertésszűz portóis-datolyás mártásban, osztrák kasspressknödellel – a gourmet vacsorák koronája

Egy különleges fogás, ami új szintre emeli az otthoni főzést

Ha ünnepi menüt vagy egy igazán különleges vacsorát keresel, amelynek már az illata is elvarázsolja a konyhát, akkor ez a sertésszűz portóis-datolyás mártásban, osztrák kasspressknödellel az, amit ki kell próbálnod. A recept a klasszikus és modern elemeket ötvözi, és kiválóan alkalmas arra, hogy lenyűgözd a vendégeidet – vagy saját magadat.

Hozzávalók és előkészítés – ízekre hangolva

A sertésszűz gyengéd textúráját tökéletesen kiegészíti a mély, szirupos portóis mártás, amelyet a datolya édessége és a fügés balzsamecet enyhe savassága tesz igazán emlékezetessé. A hozzá készülő kasspressknödel, azaz az osztrák sajtos-zsemlés pogácsa ropogós kérge és belül olvadós sajttartalma pedig garantáltan felteszi az i-re a pontot.

Alaplé készítése – a mártás lelke

A csirkeszárnyakat és csirkenyakat először 230 °C-os sütőben aranybarnára sütjük, hogy gazdag, pörkölt ízt adjanak az alaplének. Egy nagyobb lábasban kevés olajon lepirítjuk a félbevágott hagymát és a nagyobb darabokra vágott zöldségeket: sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zellergumó. Ezekhez adjuk a sült csirkerészeket, majd felöntjük vörösborral. Amikor a bor elpárolgott, jöhet a víz, a kakukkfű és a rozmaring. Az egészet körülbelül fél óráig főzzük, hogy összeérjenek az ízek.

Kasspressknödel – a ropogós osztrák különlegesség

Míg az alaplé rotyog, elkészítjük a kasspressknödelt. A vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd egy tálban összekeverjük a lereszelt sajttal, szikkadt zsemlekockákkal, friss petrezselyemmel, tojással, tejjel, sóval és borssal. A keveréket 30 percig pihentetjük, hogy a zsemle magába szívja a nedvességet és az ízek összeérjenek.

Sertésszűz sütése és a mártás összeállítása

A sertésszüzet sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben minden oldalát magas hőfokon kérgesítjük. Ezután 180 °C-os sütőben 10 perc alatt megsütjük, majd pihentetjük, hogy a szaft benne maradjon.

Közben ugyanabban a serpenyőben salottahagymát párolunk, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát és portóit, amit sűrűre redukálunk. Ezt követően hozzáöntjük a csirkés mártásalapot és a sültszaftot, amit sziruposra forralunk. A mártást leszűrjük, visszatesszük a tűzre, majd jöhet bele az aprított datolya és a fügés balzsamecet. Az utolsó simításként 50 g hideg vajat forgatunk bele, ami fényt és selymes állagot ad a szósznak.

Tálalás – a tökéletes harmónia

A pihentetett sertésszüzet felszeleteljük, mellé helyezzük az aranybarnára pirított kasspressknödel pogácsákat, és gazdagon meglocsoljuk az intenzív, illatos portóis-datolyás mártással. Tálaláskor megszórhatjuk friss zöldfűszerrel, például petrezselyemmel vagy kakukkfűvel a friss hatás kedvéért.

Összegzés – ízek, amelyek örökre megmaradnak

Ez az étel a hagyomány és a modern gasztronómia találkozása: a gazdag, sűrű mártás, a tökéletesre sült sertésszűz és a sajtos knödel együttese olyan ízélményt nyújt, amit egy egyszerű vacsora alkalmával is ünneppé varázsol. Kifinomult, mégis otthon is elkészíthető, és minden falatban ott van az a bizonyos "wow" élmény.

Ajánlott videók és cikkek:

• Portóis mártás készítése otthon – videórecept lépésről lépésre

• Sajtos knödel variációk – osztrák klasszikus új köntösben

• Tökéletes sertésszűz 5 perc alatt – séftrükkök a konyhából

Ha szeretnél hasonló pillanatokat látni, kövesd a Videolista.hu oldal legújabb válogatásait.