Sós fonott kalács recept 👨‍🍳 négyes fonás

HOZZÁVALÓK (6 személy részére)

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg kenyérliszt (BL80)
• 25 dkg finomliszt (BL55)
• 1 evőkanál porcukor
• 7 gramm porélesztő (2,5 dkg friss élesztő)
• 1 teáskanál só
• 2,5 dl habtejszín (langyos)
• 1 db tojás
• 3 dkg teavaj (puha)
• 1 db tojássárgája
• 1 evőkanál habtejszín (vagy tej)

ELKÉSZÍTÉS 

1. A kenyér és finomlisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk.
2. Hozzáadjuk a porcukrot, az élesztőt (ha frisset használunk, akkor azt futtassuk fel előbb a langyos tejszínben a cukorral), a sót és összekeverjük.
3. A közepén egy mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a tejszínt, a tojást és a kezünkkel összedolgozzuk a tésztát. Beleszedjük a vajat és 8-10 percig dagasztjuk a tésztát.
4. Ha kezdő vagy a kelt tészta készítésben a vízzel együtt add hozzá az olajat, úgy könnyebb kidolgozni a tésztát.
5. Ha már szép homogén a tészta, egy feszes labdává formázzuk és letakarva a duplájára kelesztjük kb. 1-2 óra alatt.
6. A megkelt tésztát a deszkára borítjuk. Egyenletesre igazítjuk és 4 egyforma részre daraboljuk. Egyesével kilapítjuk, feltekerjük és hengerré sodorjuk. Hagyjuk 5 percet pihenni, majd hosszú rudakat sodrunk belőle. Ha nehezen megy hagyjuk még 15 percet pihenni a tésztát.
7. A fonáshoz 4 szálat összecsípjük az egyik végén és egymás mellé fektetjük őket. A tetejüket jó szorosan összenyomjuk és két oldalra igazítunk 2-2 szálat. A kezünket keresztezve megfogjuk a két szélső szálat és egyet csavarva letesszük a jobbat belülre a bal oldali részre és felvesszük a külsőt. Megcsavarjuk őket a balt letesszük belülre és felvesszük a szélsőt. Az a lényeg, hogy középen megtekerjük őket és mindig belülre tesszük le, kívülről vesszük fel. A vége lezárásnál ügyeljünk rá, hogy ne húzzuk túl a szálakat, inkább csak dugjuk be őket alulra, ha már nem elég a fonáshoz az anyag.
8. Emeljük egy sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le egy fóliával és hagyjuk 40 percet kelni. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra, alsó-felső mód, légkeverés nélkül (vagy 180 fok légkeveréssel).
9. A tojássárgáját kikeverjük a tejszínnel. Lekenjük vele a kalácsot alaposan és hagyjuk még 20 percet kelni. Végül 20-25 perc alatt süssük szép aranybarnára.

SÓS FONOTT KALÁCS RECEPT

Sokkal nehezebb a saját kezünkkel szépen kidagasztani a tésztát, hogy szép foszlós legyen az eredmény. A titok abban van, hogy a vajat csak azután dagasztjuk bele, hogy összeállt a tészta és így szép szálas lesz az eredmény.

SÓS FONOTT KALÁCS TUDNIVALÓK

• Minden alapanyagnak frissnek és szoba-hőmérsékletűnek kell lennie. Ez különösen fontos, ha a tejet, tojást és a vajat nézzük.
• Ha nálad hűvösebb, szárazabb, huzatosabb a levegő, akkor nem elég a receptben megadott idő, azt nézd, hogy duplájára kelljen. A következő lépés előtt mindenképpen végez ujj tesztet.
• A kenyérliszt BL80 jelöléssel kapható és ez is egy ugyanolyan fehérliszt, mint a finomliszt. A minősége sokkal jobb, mivel a fehérje tartalma magasabb és az őrlése is finomabb. Ezért a kelttésztákba, kenyérfélékbe mintegy lisztjavítóként lehet használni, hogy az eredmény levegősebb, könnyebb legyen.
• Ha nincs kenyérliszted és valamilyen okból venni se szeretnél, akkor a receptben helyettesítheted finomliszttel vagy rétesliszttel, de az eredmény minden esetben tömörebb lesz.
• Ha nem szeretnél porélesztőt használni, akkor első lépésként, a receptben megadott tejszínben oldódásig keverd a friss élesztőt és hagyd felfutni, mielőtt a tésztához adod. (Akkor, amikor a tejet bele kell önteni.)

MIÉRT KELL KENYÉRLISZT A SÓS FONOTT KALÁCSHOZ?

A kenyérliszt BL80 jelöléssel kapható, ami egy minőségi jól használható alapanyag, mivel a fehérje tartalma magasabb és az őrlése is finomabb. Ezért mintegy lisztjavítóként lehet használni, hogy az eredmény levegősebb, könnyebb legyen. Ha nincs kenyérliszted és valamilyen okból venni se szeretnél, akkor a receptben helyettesítheted finomliszttel vagy rétesliszttel, de az eredmény minden esetben tömörebb lesz.

SÓS FONOTT KALÁCS UJJTESZT

• Egy ujjal finoman nyomd be a tészta felületét kb. 1 centi mélyen.
• Ha rögtön visszaugrik, akkor még kellnie kell.
• Ha lassan jön vissza, akkor megkelt és dolgozhatsz vele tovább vagy sütheted, ha annál a lépésnél tartasz.
• Ha benne marad a ujjlenyomatod, lesüppedve marad, akkor túl kelesztetted.

 Alapanyag ár: 800 Ft

Előkészítési idő 15 PERC
Főzési idő 25 PERC
Kelesztési idő 1 ÓRA
Elkészítési idő 1 ÓRA 40 PERC