Sütőben sült polenta hasábok fokhagymás aiolival, amiről mindenki beszél

Sütőben sült polenta hasábok fokhagymás aiolival – ropogós alternatíva a klasszikus hasábburgonyára

A baked polenta fries with garlic aioli egyre népszerűbb fogás a modern gasztronómiában, hiszen egyszerre gluténmentes, látványos és meglepően laktató. A sütőben sült polenta hasábok kívül ropogósak, belül krémes állagúak, a mellé kínált fokhagymás aioli pedig karakteres, mégis elegáns kísérő. Ez az étel tökéletes köretként, előételként vagy akár önálló fogásként is megállja a helyét.

Miért különleges a sült polenta?

A polenta finomra őrölt kukoricadarából készül, amely főzés után formázható és sütve új arcát mutatja. A sütőben készült változat előnye, hogy kevesebb zsiradékot igényel, mégis aranybarnára pirul. A parmezán, a friss kakukkfű és a vaj harmonikus ízt ad, miközben a polenta természetes édessége is megmarad.

Hozzávalók – az alapoktól az ízekig

A polenta elkészítéséhez:

• 2 csésze alacsony nátriumtartalmú csirke- vagy zöldségalaplé

• ½ csésze teljes tej

• 1½ csésze kukoricadara

• 1 evőkanál vaj

• ½ csésze reszelt parmezán

• 1 evőkanál friss kakukkfű

• Só ízlés szerint

A garlic aioli hozzávalói:

• 4–6 gerezd sült fokhagyma

• 1 nagy tojás

• 1 evőkanál citromlé

• ½ csésze olívaolaj

• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés lépésről lépésre

1. Az alaplevet és a tejet forrald fel, majd habverővel add hozzá a kukoricadarát, folyamatos keverés mellett.

2. Közepes lángon főzd 8–10 percig, amíg besűrűsödik.

3. Vedd le a tűzről, keverd bele a vajat, a parmezánt, a kakukkfüvet és a sót.

4. Azonnal simítsd sütőpapírral bélelt tepsibe, kb. 5 cm vastagságban, majd lefedve hűtsd 2 órán át, amíg megszilárdul.

5. Az aiolihoz turmixold össze a sült fokhagymát, a citromlevet, a tojást és a fűszereket, majd lassan adagold hozzá az olívaolajat, amíg krémes emulzió nem lesz. 

6. A sütőt melegítsd elő 230 °C-ra, a megszilárdult polentát vágd hasábokra, locsold meg olívaolajjal, és süsd 15 percig, majd fordítás után további 10–15 percig, amíg ropogós nem lesz.

Tálalási javaslat

A baked polenta fries frissen a legjobb, amikor a szélei roppannak, a belseje pedig lágy marad. A garlic aioli nemcsak mártogatósként működik, hanem elegáns ízhidat képez a kukorica és a fűszerek között. Egy jól strukturált, mégis egyszerű fogás, amely méltán illeszkedik egy minőségi gasztromagazin repertoárjába.