Sült polenta, amely köretként és desszertként is megállja a helyét

Klasszikus sült polenta recept – krémes belső, ropogós kéreggel

A polenta az olasz konyha egyik legegyszerűbb, mégis legsokoldalúbb alapétele. A megfelelő arányokkal és technikával elkészítve kívül aranybarnára pirul, belül pedig lágyan krémes marad. Köretként sós fogások mellé, de akár édes változatban is megállja a helyét. Az alábbi recept egy magazinminőségű, pontos és jól strukturált útmutató, amely kezdők és haladók számára egyaránt megbízható eredményt ad.

Mi az a polenta, és miért ennyire népszerű?

A polenta kukoricadarából készülő étel, amely Észak-Olaszországban évszázadok óta alapélelmiszer. Előnye, hogy gluténmentes, jól variálható, és semleges íze miatt kiválóan átveszi a fűszerek, sajtok és feltétek karakterét. A hűtés utáni szeletelés és pirítás adja meg azt az állagot, amely miatt a sült polenta különösen kedvelt.

Hozzávalók – 5 adaghoz

• 500 ml víz

• 500 ml 2,8%-os tej

• 35 g vaj

• 0,5 teáskanál só

• 220 g kukoricadara

Ez az arány biztosítja a kiegyensúlyozott állagot: nem túl kemény, de szeletelhető polentát kapunk.

Elkészítés lépésről lépésre – vizuális útmutató szövege (infografikához)

1. lépés – Alapfolyadék felmelegítése
A tejet és a vizet együtt, közepes lángon melegíteni kezdjük, de még nem forraljuk.

2. lépés – Ízesítés hozzáadása
Amikor a keverék már forró, hozzáadjuk a sót és a vajat, majd megvárjuk, míg a vaj teljesen felolvad.

3. lépés – Kukoricadara bekeverése
Forráspontnál folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a kukoricadarát, és kb. 3 percig főzzük, amíg a massza sűrűn folyó állagú lesz.

4. lépés – Formába öntés
A kész polentát egy előkészített formába öntjük. Teflonos formánál nem szükséges kenés, egyéb esetben fóliával béleljük ki.

5. lépés – Hűtés és dermedés
A formát legalább 2 órára hűvös helyre tesszük, hogy a polenta teljesen megszilárduljon.

6. lépés – Kibontás
A kihűlt polentát óvatosan kiborítjuk a formából.

7. lépés – Szeletelés
Kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, hogy pirításkor ne essen szét.

8. lépés – Pirítás
Forró serpenyőben vagy sütőben mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk.

9. lépés – Tálalás
Az elkészült polentát frissen tálaljuk, köretként vagy önálló fogásként.

Tálalási ötletek és variációk

A sült polenta kiválóan illik húsételekhez, zöldséges ragukhoz vagy gombaszószhoz. Édes változatban porcukorral megszórva, esetleg mézzel vagy gyümölccsel kínálva is megállja a helyét. A semleges alap lehetőséget ad arra, hogy minden konyha saját stílusára formálja.