A bécsi szelet titka – így lesz tökéletes a trükkös krumplisaláta

Bécsi szelet „trükkös” krumpli salátával – klasszikus ebéd új köntösben

A tökéletes vasárnapi menü, ahol az aranyló panír és a pikáns burgonyasaláta találkozik

A bécsi szelet, vagyis a Wiener schnitzel, a magyar konyha kedvelt vendége, noha osztrák eredetű. Egy jól elkészített rántott húsnál kevés dolog nyújt nagyobb gasztronómiai élményt – főleg, ha egy különleges, savanykás-krémes krumplisalátával tálaljuk. Ez a recept nemcsak klasszikus, de egy apró „trükkel” még izgalmasabbá válik. A kívül ropogós, belül szaftos hús mellé érkező burgonyasaláta új szintre emeli ezt az ikonikus fogást.

Hozzávalók 2 főre

A bécsi szelethez:

• 50 dkg sertésszűz (tisztítás után kicsivel kevesebb lesz)

• 2 db egész tojás

• liszt (panírozáshoz)

• zsemlemorzsa (panírozáshoz)

• só (ízlés szerint)

• napraforgó olaj (sütéshez)

• 1 db citrom (szeletekre vágva, tálaláshoz)

Hogyan készül a tökéletes bécsi szelet?

A klasszikus Wiener schnitzel elkészítése nem bonyolult, de néhány szabályt érdemes betartani:

1. A hús előkészítése: A sertésszüzet szeleteld 1-1,5 cm vastagra, klopfold finoman, majd sózd be.

2. Panírozás: A hagyományos sorrend: liszt – tojás – zsemlemorzsa. Ügyelj arra, hogy ne nyomd rá erősen a morzsát, hogy a bunda laza, roppanós maradjon.

3. Sütés: A szeleteket bő, forró olajban (kb. 170°C) süsd aranybarnára, oldalanként 2-3 perc alatt.

4. Tálalás: A frissen sült szeleteket papírtörlőn csepegtesd le, majd citromkarikával kínáld.

Trükkös krumplisaláta – a bécsi szelet tökéletes párja

Ez a savanykás és enyhén édes krumplisaláta német-osztrák mintára készül, de egy kis magyaros csavarral: mustár, almaecet és egy leheletnyi méz adja a trükköt.

Hozzávalók a salátához:

• 30 dkg főtt burgonya (héjában főzve, majd meghámozva)

• 1 kis fej lilahagyma (vékonyra szeletelve)

• 1 teáskanál mustár

• 1 evőkanál almaecet

• 1 teáskanál méz (elhagyható, de ajánlott)

• 3 evőkanál napraforgó olaj

• só, bors ízlés szerint

• aprított petrezselyem (a tálaláshoz)

Elkészítés:

1. A főtt krumplit karikázd fel vékonyan.

2. Keverd össze a mustárt, ecetet, mézet, olajat, sót és borsot.

3. Add hozzá a lilahagymát, és hagyd egy kicsit állni, hogy megpuhuljon.

4. Forgasd bele a krumplit, majd szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.

Miért éppen ez a párosítás?

A bécsi szelet ropogós panírját tökéletesen kiegyensúlyozza a burgonyasaláta krémes-savanykás ízvilága. Ez az ebéd ideális hétvégi fogás, de egy gyors, mégis ízletes vacsorának is kiváló. A recept egyszerű, de nagyszerű, és a siker garantált, akár családi, akár vendégváró menüről van szó.

Tipp a profi tálaláshoz

A bécsi szeletet mindig frissen sütve, citromkarikával, és a hideg burgonyasalátával együtt érdemes kínálni. Egy pohár száraz fehérbor is remekül illik hozzá.