A nagy tévhit a rántott sertésmájról: így marad puha és szaftos

Tévhitek a rántott sertésmájról – így lesz puha és szaftos

A rántott sertésmáj sokak kedvence, mégis gyakran hallani, hogy könnyen kemény vagy rágós lesz. Valójában néhány egyszerű szabály betartásával a máj puha, szaftos és ropogós bundájú fogás marad. A titok a megfelelő szeletelésben és a gyors sütésben rejlik.

A sertésmáj előkészítése

A legjobb, ha a máj szélső részeiből vágunk szeleteket, mert ott kevesebb a vastag ér. A szeletek ideális vastagsága kisujjnyi, így a máj egyenletesen sül.

• A hártyát enyhén be lehet vágni, hogy ne húzza össze a szeletet.

• A vastag ereket érdemes eltávolítani.

• A megmaradt részek más ételekhez, például májgombóchoz is felhasználhatók.

Panírozás és sütés

A klasszikus panírozás adja a legjobb eredményt:

• liszt

• felvert tojás

• zsemlemorzsa

A panírozott májat kb. 180 °C-os olajban kell megsütni. Érdemes egyszerre csak 1–2 szeletet sütni, így az olaj hőmérséklete nem csökken le.

A sütés gyors: amikor az olaj erősen serceg, a máj már közel kész. A rövid sütési idő segít megőrizni a belső szaftosságot.

Összegzés

A rántott sertésmáj titka a megfelelő szeletvastagság, a klasszikus panírozás és a gyors sütés forró olajban. Ha ezekre figyelünk, a végeredmény kívül ropogós, belül puha és szaftos rántott máj lesz.