A ropogós kalamári titka, amit eddig senki sem mondott el

Ropogós kalamári titka rizsliszttel

A ropogós kalamári elkészítése sokak szerint bonyolult, pedig egy egyszerű technika mindent megváltoztat. A megfelelő állag kulcsa nem a bolti liszt, hanem a frissen őrölt rizsliszt, amely levegősebb, szemcsésebb bevonatot ad, így a végeredmény kívül roppanós, belül puha lesz.

A rizsliszt trükkje

A tökéletes panírhoz használj elektromos kávédarálót, és őrölj rizst kis adagokban.
A bolti változat túl finom, míg az így készült házi rizsliszt ideális textúrát biztosít a kalamárihoz.

Hozzávalók

• 500 g friss kalamári
• 3–4 evőkanál rizsliszt
• só
• bő olaj a sütéshez
• citromhéj (reszelve)

A kalamári előkészítése

1. Válaszd szét a fejet és a testet.
2. Távolítsd el a belső tollszárat.
3. Vedd ki a csőrt a csápok közül.
4. Vágd be a csápok alatt, majd húzd le a bőrt.
5. Fordítsd ki a testet, mint egy zoknit a könnyebb tisztításhoz.
6. Vágd fel karikákra, majd alaposan mosd meg.
7. Nagyon fontos: teljesen szárítsd meg, mert a nedvesség rontja a ropogósságot.
8. Sózd meg.

Gyors panírozás és sütés

• Tedd a rizslisztet egy zacskóba, majd add hozzá a kalamárit.
• Rázd össze – ez a legegyszerűbb és leghatékonyabb bevonási módszer.
• Süsd nagyon forró olajban, magas hőfokon, kb. 1 percig.

A rövid sütési idő és a magas hőmérséklet úgynevezett hősokkot okoz, amitől a kalamári belül omlós marad.

Tálalási tipp

Ha nem szeretnéd, hogy a panír felpuhuljon, ne citromlevet használj, hanem reszelt citromhéjat – így megmarad a ropogós textúra.

Összegzés

A tökéletes ropogós kalamári titka a durvább szemcséjű házi rizsliszt és a rövid, forró sütés. Ezzel az egyszerű módszerrel éttermi minőség érhető el otthon is.