Egyetlen padlizsán, 0 gramm hús: ilyen a nyár legjobb bolognaija
Egyetlen padlizsán elég ahhoz, hogy meglepően szaftos, tartalmas húsmentes bolognai kerüljön az asztalra. A vörösboros paradicsomszósz és a parmezán olyan gazdag ízt ad ennek a padlizsános tésztának, hogy a hús szinte senkinek sem hiányzik majd belőle.
Padlizsános bolognai hús nélkül
Ez a húsmentes bolognai egyetlen padlizsánból, zamatos paradicsomszószból és vörösborból készül. A tartalmas, mediterrán ízvilágú padlizsános tészta könnyű nyári ebédként vagy vacsoraként is megállja a helyét.
Hozzávalók
- 1 közepes padlizsán
- 1 sárgarépa
- 1 zellerszár
- ½ vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- 400 ml passzírozott paradicsom
- 250 g rigatoni
- kevés vörösbor
- olívaolaj
- só és őrölt fekete bors
- chili és oregánó ízlés szerint
- reszelt parmezán a tálaláshoz
A padlizsán előkészítése
A padlizsánt vágjuk apró kockákra, sózzuk meg, majd pihentessük 15 percig. A kivált nedvességet papírtörlővel itassuk le.
A húsmentes bolognai elkészítése
A finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellerszárat kevés olívaolajon, alacsony hőfokon pároljuk puhára. Adjuk hozzá a padlizsánt, majd néhány perc alatt pirítsuk meg.
Öntsünk alá kevés vörösbort, és várjuk meg, amíg az alkohol elpárolog. Keverjük hozzá a sűrített paradicsomot, majd adjuk hozzá a passzírozott paradicsomot. Sóval, borssal, chilivel és oregánóval ízesítsük.
Fedő alatt, alacsony hőfokon főzzük körülbelül 30 percig, amíg sűrű, gazdag szószt kapunk.
A tészta főzése és tálalása
A rigatonit sós vízben főzzük al dentére, majd forgassuk össze a padlizsános bolognai szósszal. Tálaláskor locsoljuk meg kevés olívaolajjal, és szórjuk meg reszelt parmezánnal.