2026. február 17., kedd
Donát névnapja
Donát névnapja
A bolognai lasagne az egyik legismertebb olasz főétel, amely elsőre bonyolultnak tűnhet, valójában azonban kezdők számára is biztonsággal elkészíthető. Ebben a rövid, mégis szakmailag pontos receptben bemutatjuk a klasszikus bolognai lasagne alapjait: az ízgazdag bolognai mártást, a selymes besamelmártást, valamint a helyes rétegezést és sütést.
60 dkg darált hús (fele marha, fele sertés)
1 fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
7 dl bazsalikomos paradicsom
kb. 2 dl víz
só, bors ízlés szerint
szárított bazsalikom
kevés zsiradék a pirításhoz
Egy lábosban kevés zsiradékon megpirítjuk az aprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a darált húst, amit fehéredésig alaposan átpirítunk. Sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a finomra reszelt sárgarépát és a bazsalikomot. Felöntjük a paradicsommal és a vízzel, felforraljuk, majd takarék lángon 1,5 órán át főzzük, időnként megkeverve. Ez adja a lasagne mély, karakteres ízét.
5–6 dkg vaj
3 evőkanál liszt
7–8 dl tej
só, kevés szerecsendió
A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, majd fokozatosan adagoljuk a tejet, mindig csomómentesre keverve. Sózzuk, szerecsendióval ízesítjük, és addig főzzük, amíg selymesen sűrű állagot kapunk. Fontos, hogy ne legyen túl sűrű, mert sütés közben még tovább sűrűsödik.
A lasagne tésztát nem szükséges előfőzni, elegendő vízbe áztatni, amíg a mártások elkészülnek. A rétegezés sorrendje:
besamelmártás
lasagne tészta
bolognai ragu
Ezt a sorrendet ismételjük, a tetejére bőséges besamel kerüljön. Alufóliával lefedve 180 °C-on kb. 60 percig sütjük, majd fólia nélkül még 10–15 percig, reszelt sajttal a tetején.
A kész bolognai lasagne-t érdemes 20–25 percig pihentetni, így a rétegek szépen összeállnak, és könnyen szeletelhető lesz. Az eredmény puha tészta, gazdag szószok és klasszikus olasz ízvilág.
