2025. Április 16., szerda
Csongor névnapja
Csongor névnapja
A Bükki erdők vadon termő finomságai nemcsak ízletesek, de egy régi, lassan feledésbe merülő tudás újrafelfedezését is jelentik.
A modern gasztronómiában egyre nagyobb szerepet kapnak a természetes, vadon gyűjthető alapanyagok. Bozsó Gyula több mint tíz éve kutatja azokat az ehető erdei növényeket, amelyeket elődeink még jól ismertek, de a mai ember szinte teljesen elfelejtett. Munkájával nemcsak új ízeket, hanem generációkon át öröklődött tudást is visszahoz a köztudatba.
Az egyik kiemelt növény a hagymaszagú kányazsombor, amely fokhagymás ízvilágával hódít, viszont a medvehagymával ellentétben nem hagy kellemetlen szagot a szájban. Kiváló alapanyag lehet salátákhoz, krémekhez vagy vadételek mellé.
A videóban látható hagymás fogasival együtt fejlődő sárgumó különleges textúrája és roppanóssága miatt kapta az "erdő kaviárja" becenevet. Különösen jól harmonizál vadhúsokkal, de kreatív séfek fantáziája előtt szinte végtelen lehetőségek nyílnak a felhasználására.
A tüdőfű virágzata nemcsak gyönyörű, de édes íze miatt a gyerekek is szívesen fogyasztják. A legenda szerint kék és piros virágai Szűz Mária könnyeit szimbolizálják. A növény különleges színei és aromája kiválóan illik például salátákba vagy dekorációként desszertekre.
Bozsó Gyula hangsúlyozza, hogy az erdő nemcsak nyers csemegéket kínál: sok növény kiválóan szárítható, forrázható vagy blansírozható. Egyes vadzöldségek például tökéletesen helyettesíthetik a szárított vargányát egy aromás gombalevesben.
A természet nemcsak friss, hanem feldolgozott formában is csodákat tartogat. A videóban bemutatott madárberkenye zselé különlegessége, hogy a világ legismertebb tartósítószerét, a szorbinsavat eredetileg ennek a narancssárga termésnek a hatóanyagából szintetizálták. Emellett kóstolhatunk kandírozott fenyőrügyet, ami a gumicukorra emlékeztet, vagy makkkávét, amely meglepően intenzív illatával és ízével kiváló koffeinmentes alternatíva lehet.
A makkból készült kávé elkészítése egyszerű, de időigényes folyamat: először meg kell tisztítani, feldarabolni, majd megpörkölni a termést. Az így készült „cikória jellegű” főzet kiváló reggeli ital – és teljesen koffeinmentes.
A videóban bemutatott két hiánypótló kötet Bozsó Gyula többéves kutatómunkájának eredménye. Az „Az erdő finom” és az „Eetődő” című könyvek nemcsak az ehető növényeket rendszerezik, hanem részletes konyhai felhasználási tanácsokat is nyújtanak. A cél: megőrizni a generációk alatt felhalmozott erdészeti tudást, amely eddig kizárólag szóban hagyományozódott.
Bozsó Gyula szerint az a fajta tudás, amelyet az erdészek képviselnek, nemzeti kincs. Fontos, hogy ne csak megőrizzük, hanem tovább is adjuk – ahogy ő fogalmaz: „Az erdő unokáink öröksége.”
Az ehető vadnövények világa lenyűgöző, és mindenkit arra ösztönöz, hogy közelebb kerüljön a természethez. Legyen szó egy sétáról a Bükkben vagy saját konyhánk kísérletező szelleméről, Bozsó Gyula munkája rávilágít arra, hogy a természetben nemcsak szépség, hanem íz és érték is lakozik.
