Ez a sajtos trükk a karfiolt is az asztal kedvencévé teheti

Sajtos karfiol sütőben, színes zöldségekkel

A karfiolból látványos, laktató fogás készülhet, ha gombával, színes paprikával és olvadó mozzarellával társítjuk. Ennek a sütőben sült sajtos karfiolnak a karakterét a fokhagymás, mustáros vaj adja: gazdag ízeket hoz, miközben a tetején aranybarna sajtréteg sül.

Mitől különleges ez a karfiolos fogás?

A receptben a karfiolos alapra többféle pirított zöldség kerül. A gomba tartalmasabbá, a sárgarépa és a paprika enyhén édessé teszi az ételt, a paradicsom pedig szaftot ad hozzá. A mustár, a fokhagyma és a petrezselyem jól kiegészíti a vajas, sajtos réteget.

A végeredmény hús nélkül is kiadós főétel. A jelentős vaj- és sajtmennyiség miatt gazdag fogás, amely mellé friss saláta illik.

Hozzávalók

A karfiolos alaphoz:

• 1 fej karfiol

• 3 tojás

• 100 g liszt

• 10 g puha vaj a sütőtálhoz

• 2 g só

• 2 g őrölt fekete bors

A zöldséges réteghez:

• 1 vöröshagyma

• 50 ml olaj

• 200 g gomba

• 1 sárgarépa

• 1 piros, 1 sárga és 1 zöld étkezési paprika

• 2 paradicsom

• 2 g só

• 1 g őrölt fekete bors

• 2 g édes fűszerpaprika

A vajas, sajtos feltéthez:

• 150 g vaj

• fokhagyma – az eredeti listában 1 db szerepel; ehhez a változathoz 1–2 gerezd javasolt

• 30 g mustár

• 200 g mozzarella

• 20 g petrezselyem

Így készülhet a zöldséges sajtos karfiol

1. A karfiolos alap előkészítése

A karfiolt rózsáira szedjük, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, langyosra hűtjük, és villával összetörjük. Hozzákeverjük a tojásokat, a lisztet, a sót és a borsot.

A masszát a 10 gramm vajjal kikent sütőtálba simítjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel körülbelül 15–20 percig elősütjük, amíg a felszíne megszilárdul.

2. A zöldségek pirítása

A felaprított hagymát az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, majd a felszeletelt gombát és a felkockázott paprikákat. Végül belekerül a paradicsom, a só és a bors is.

A zöldségeket addig sütjük, amíg megpuhulnak, és a levük nagy része elpárolog. A fűszerpaprikát a végén, röviden keverjük hozzá, hogy ne égjen meg. A keveréket az elősütött karfiolos alapra terítjük.

3. A sajtos réteg és a sütés

A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a mustárt és a felaprított petrezselyem nagy részét. Egyenletesen elosztjuk a zöldségeken, majd megszórjuk a reszelt, alacsony nedvességtartalmú mozzarellával. Friss mozzarella esetén a sajtot előbb alaposan lecsepegtetjük.

További 20–25 percig sütjük, amíg a sajt aranybarnára pirul, és a tojásos alap teljesen átsül. Tálalás előtt 5–10 percet pihentetjük, majd a maradék petrezselyemmel megszórjuk.

A jó állag titka a nedvesség csökkentése

A karfiol alapos lecsepegtetése és a zöldségek levének elpárologtatása különösen fontos. Ha túl sok nedvesség marad bennük, az alap nehezebben szilárdul meg, és a rakott karfiol szeleteléskor széteshet.