Maradék húsvéti sonkából sonka és melegszendvics krém

Kétféle krém egy tálban: sonkás-gombás mártások selymesen

Egy klasszikus ötlet újragondolva: meleg szendvicsekhez, tésztára vagy pirítósra

A sonkás és gombás krémek két alapvető, mégis sokoldalúan használható konyhai kedvenc. Ha egyszerre készül el mindkettő, az ízek izgalmas kombinációt alkotnak, amelyet tálalhatunk akár melegszendvics-alapként, akár egy krémes tésztaszósz részeként vagy mártogatóként. Ebben a receptben bemutatjuk, hogyan készíthetjük el a két krémet egyazon alapreceptre építve, külön-külön ízesítve, de mégis egységes technikával.

Hozzávalók (2 külön krémhez összesen)

• 1 dl zsiradék (olaj vagy zsír)

• 4 fej vöröshagyma, finomra vágva

• 20 dkg gépsonka, apróra kockázva

• 25 dkg csiperke gomba, megtisztítva és felszeletelve

• 4,5–5 félpúpos evőkanál liszt

• 6–7 dl tej

• Só, őrölt fehér bors, őrölt fekete bors

• 1 csokor friss petrezselyem, finomra aprítva

• 20–25 dkg félkemény sajt, reszelve (pl. trappista vagy edami)

Az elkészítés menete

1. Alap pirítás

Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel a zsiradékot, majd adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát. Közepes lángon, lassan pirítsuk üvegesre, majd aranybarnára. Ez adja a krémek gazdag alapját.

2. Az alap kettéválasztása

Ha a hagyma kész, osszuk kétfelé a megpirított masszát két kisebb edénybe – így külön készíthetjük el a sonkás és a gombás krémet.

3. Sonkás krém

A hagymás alaphoz adjuk hozzá az apróra vágott gépsonkát, és néhány percig pirítsuk együtt, amíg a sonka enyhén megpirul. Szórjuk meg kb. 2 púpos evőkanál liszttel, keverjük el, majd apránként adjunk hozzá 3 dl meleg tejet, miközben folyamatosan kevergetjük, hogy csomómentes legyen. Ízesítsük sóval, fehér borssal, és ha szeretnénk, egy kevés friss petrezselyemmel. Amikor a krém sűrűsödni kezd, keverjünk bele 10–12 dkg reszelt sajtot, és főzzük addig, amíg a sajt elolvad.

4. Gombás krém

A másik edényben a hagymás alaphoz adjuk hozzá a felszeletelt csiperke gombát. Pároljuk fedő alatt saját levében, amíg a nedvesség elfő, majd pirítsuk át kicsit. Szórjunk rá 2,5–3 evőkanál lisztet, keverjük el, majd fokozatosan adjuk hozzá a maradék 3–4 dl meleg tejet. Keverjük simára, fűszerezzük sóval, fekete borssal, végül gazdagítsuk 10–12 dkg reszelt sajttal és egy csipet friss petrezselyemmel.

Tálalási javaslat

A két krém melegen a legfinomabb. Tálalhatjuk:

• Pirítós kenyérre kenve reggelire vagy vacsorára

• Tésztára öntve, frissen főtt spagettire vagy penne tésztára, kevés reszelt sajttal a tetején

• Melegszendvicsként, sütőben megpirítva

• Sós palacsintába töltve, besamellel leöntve, majd sütőben átsütve

Ha hidegen kínáljuk, akkor is finom, de célszerű előtte kissé átmelegíteni, hogy a sajt újra olvadni kezdjen és a krém selymes legyen.

Összegzés

Ez a kétféle krém tökéletes példa arra, hogyan készíthetünk el egy alapból két különböző ízvilágot, egyszerű alapanyagokkal. A sonka és gomba klasszikus párosításai önállóan is megállják a helyüket, de akár egy tányéron is kiválóan megférnek egymás mellett. Selymes állaguk, a pirított hagyma mély aromája és a reszelt sajt lágy krémessége garantálja, hogy bármilyen formában is tálaljuk, sikerünk lesz vele.