Pastéis de Nata: a portugál krémes tartelette, ami mindenkit elcsábít

Pastéis de Nata – Portugál krémes tartelette leveles tésztából

A Pastéis de Nata Portugália egyik legismertebb desszertje: ropogós leveles tészta, benne selymes, tojásos krém, amely sütés közben gyönyörűen karamellizálódik. Ez a recept egy hiteles, szakmailag pontos adaptáció, amely otthoni körülmények között is kiváló eredményt ad. A klasszikus változat titkos, de az alábbi módszerrel ízben és állagban rendkívül közel kerülhetsz az eredetihez.

Hozzávalók

A tésztához

• 1 db téglalap alakú leveles tészta

• kevés vaj vagy olaj a formák kenéséhez

A cukorsziruphoz

• 180 g cukor

• 125 ml víz

• 1 rúd fahéj

• 1 citrom héja (csak a sárga rész)

A krémhez

• 50 g finomliszt

• 300 ml tej (50 ml hideg + 250 ml forró)

• 4 db tojássárgája

A leveles tészta előkészítése

A leveles tésztát a hosszabbik oldalától kezdve szorosan feltekerjük, majd 12 egyenlő részre vágjuk. A pontos méret érdekében érdemes vonalzót használni.
A darabokat kivajazott tartelette- vagy muffinformákba helyezzük, és hüvelykujjal szétlapítjuk, úgy hogy a szélek kissé vastagabbak legyenek, mint az aljuk.

Ez kulcsfontosságú: a vastagabb perem segít megtartani a krémet sütés közben.
A formákat 30 percre hűtőbe tesszük, mert hideg leveles tésztával érhető el a legjobb réteges szerkezet.

Cukorszirup készítése

A cukrot, a vizet, a fahéjrudat és a citromhéjat egy lábasba tesszük.
Fontos, hogy a citromhéjon ne maradjon fehér rész, mert keserű ízt adna.

A szirupot 106 °C-ig főzzük, ez körülbelül 5–7 percet vesz igénybe.
Ezután eltávolítjuk a fahéjat és a citromhéjat, a szirupot félretesszük.

A tojásos krém elkészítése

Egy tálban a 50 g lisztet elkeverjük 50 ml hideg tejjel, csomómentesre.
Közben a 250 ml tejet felforraljuk, majd apránként a lisztes keverékhez adjuk, folyamatos keverés mellett.

Ezután vékony sugárban hozzáöntjük a cukorszirupot, miközben tovább keverjük.
Végül hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, és alacsony hőfokon melegítjük, amíg a krém besűrűsödik. Nem forraljuk.

Sütés

A krémet a hideg tésztakosarakba töltjük, majd 250 °C-ra előmelegített sütőben sütjük kb. 15 percig.
Sütés közben a krém felpúposodik, majd hűléskor kissé visszaesik – ez teljesen természetes.

A kész Pastéis de Nata aranybarnák, illatuk intenzív és csábító.

Tálalás és fogyasztás

A Pastéis de Nata langyosan a legfinomabb, de hidegen is kedvelt.
Tálaláskor megszórható porcukorral és fahéjjal, ami még jobban kiemeli az ízeket.

Ideális:

• desszertként brunchhoz

• délutáni uzsonnához

• édes reggelinek is, ha valaki így szereti

Összegzés

Ez a Pastéis de Nata recept egy kiegyensúlyozott, otthon is kivitelezhető változat, amely megőrzi az eredeti portugál desszert karakterét. A ropogós leveles tésztal és a lágy, tojásos krém együttese valódi klasszikus, amely ízben gazdag, mégis letisztult.
Megfelelő technikával és hőfokkal magazinminőségű eredmény érhető el otthoni konyhában is.