A portugál krémes, amitől Lisszabonba vágysz Pasteis de nata

Pasteis de nata – Portugál krémes kosárkák recept tálalási javaslattal
Eredeti portugál édesség, amitől garantáltan megérted, miért állnak sorban érte Lisszabon utcáin!

Hozzávalók (12 darabhoz)

Boltban megvesszük a levelestésztát 

vagy elkészítjük otthon

Leveles tésztához:

• 225 g finomliszt

• 175 ml hideg víz

• 1 csipet só

• 225 g vaj

Krémhez:

• 285 ml tej

• 3 evőkanál finomliszt

• 1,5 dl víz

• 250 g cukor

• 1 rúd fahéj

• 1 db vaníliarúd

• 1 evőkanál vaníliakivonat

• 7 db tojássárgája

Tetejére:

• 1 evőkanál porcukor

• 1 evőkanál őrölt fahéj

Elkészítés lépésről lépésre

1. Leveles tészta elkészítése (minimum 3 órával vagy előző este)

1. A lisztet, a sót és a vizet sima tésztává gyúrjuk robotgéppel.

2. A tésztát téglalap alakúra formázzuk, fóliába csomagolva 15 percet pihentetjük.

3. Háromszor hajtogatjuk: minden hajtogatásnál bekenjük vajjal a tészta kétharmadát, majd háromba hajtjuk és elforgatjuk. Harmadik alkalommal fel is tekerjük.

4. A tekercset kettévágjuk, fóliába csomagoljuk, és minimum 2–3 órára (ideális esetben éjszakára) hűtőbe tesszük.

2. Krém elkészítése

1. A lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a felforrósított tej többi részéhez, és sűrűre főzzük.

2. A cukrot a vízzel és a fahéjjal sziruppá főzzük, majd 100°C-ra hűtjük.

3. A szirupot hozzáöntjük a tejes krémhez, majd beletesszük a vaníliarúd kikapart belsejét és a vaníliakivonatot.

4. Hozzáadjuk a tojássárgákat, és takarékon sűrűsödésig főzzük, majd átszűrjük és teljesen kihűtjük. Hűtőben tároljuk felhasználásig.

3. Összeállítás és sütés

1. A hideg tésztát 12 egyforma szeletre vágjuk (kb. diónyi méret), és muffinforma mélyedéseibe helyezzük.

2. Ujjbeggyel egyenletesen kosárformára lapogatjuk.

3. ¾-ig megtöltjük krémmel.

4. Előmelegített, forró sütőben 270°C-on (vagy maximum fokozaton) 10–15 percig sütjük.

5. Akkor jó, ha a teteje enyhén barna foltos és a tészta ropogós.

4. Tálalás

1. Hagyjuk hűlni 5–10 percet, majd kivesszük a formából.

2. A tetejét megszórjuk a porcukor–fahéj keverékkel.

3. Langyosan tálaljuk, egy csésze erős presszókávéval vagy egy pohár portugál Ginja meggylikőrrel.

Tálalási tipp:

A pasteis de nata akkor a legfinomabb, amikor még langyos és frissen sült. Tálalhatjuk kistányéron, csipkés papírkosárkában, némi friss gyümölccsel vagy egy pici habcsókkal díszítve. Ha ünnepi vendégvárónak szánjuk, készíthetünk hozzá egy kis narancsos karamellszószt, amit a tetejére csorgathatunk tálalás előtt.