Pasteis de nata – Portugál krémes kosárkák recept tálalási javaslattal
Eredeti portugál édesség, amitől garantáltan megérted, miért állnak sorban érte Lisszabon utcáin!
Boltban megvesszük a levelestésztát
vagy elkészítjük otthon
225 g finomliszt
175 ml hideg víz
1 csipet só
225 g vaj
285 ml tej
3 evőkanál finomliszt
1,5 dl víz
250 g cukor
1 rúd fahéj
1 db vaníliarúd
1 evőkanál vaníliakivonat
7 db tojássárgája
1 evőkanál porcukor
1 evőkanál őrölt fahéj
A lisztet, a sót és a vizet sima tésztává gyúrjuk robotgéppel.
A tésztát téglalap alakúra formázzuk, fóliába csomagolva 15 percet pihentetjük.
Háromszor hajtogatjuk: minden hajtogatásnál bekenjük vajjal a tészta kétharmadát, majd háromba hajtjuk és elforgatjuk. Harmadik alkalommal fel is tekerjük.
A tekercset kettévágjuk, fóliába csomagoljuk, és minimum 2–3 órára (ideális esetben éjszakára) hűtőbe tesszük.
A lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a felforrósított tej többi részéhez, és sűrűre főzzük.
A cukrot a vízzel és a fahéjjal sziruppá főzzük, majd 100°C-ra hűtjük.
A szirupot hozzáöntjük a tejes krémhez, majd beletesszük a vaníliarúd kikapart belsejét és a vaníliakivonatot.
Hozzáadjuk a tojássárgákat, és takarékon sűrűsödésig főzzük, majd átszűrjük és teljesen kihűtjük. Hűtőben tároljuk felhasználásig.
A hideg tésztát 12 egyforma szeletre vágjuk (kb. diónyi méret), és muffinforma mélyedéseibe helyezzük.
Ujjbeggyel egyenletesen kosárformára lapogatjuk.
¾-ig megtöltjük krémmel.
Előmelegített, forró sütőben 270°C-on (vagy maximum fokozaton) 10–15 percig sütjük.
Akkor jó, ha a teteje enyhén barna foltos és a tészta ropogós.
Hagyjuk hűlni 5–10 percet, majd kivesszük a formából.
A tetejét megszórjuk a porcukor–fahéj keverékkel.
Langyosan tálaljuk, egy csésze erős presszókávéval vagy egy pohár portugál Ginja meggylikőrrel.
A pasteis de nata akkor a legfinomabb, amikor még langyos és frissen sült. Tálalhatjuk kistányéron, csipkés papírkosárkában, némi friss gyümölccsel vagy egy pici habcsókkal díszítve. Ha ünnepi vendégvárónak szánjuk, készíthetünk hozzá egy kis narancsos karamellszószt, amit a tetejére csorgathatunk tálalás előtt.