Sárgatúró: Tojásos csoda, ami nélkül nincs szabolcsi húsvét

Sárgatúró, a húsvéti sonka szabolcsi kiegészítője

Hagyományos finomság az ünnepi asztalon

A sárgatúró a szabolcsi és felső-tiszai térség egyik legkülönlegesebb húsvéti étele, amely a sonka és a torma mellett méltó helyet foglal el az ünnepi asztalon. Ez az édes, selymes állagú túróféleség a keresztény hagyományokhoz kapcsolódva a tisztaságot, az újjászületést és a termékenységet is szimbolizálja. Elkészítése egyszerű, de odafigyelést igényel, hiszen a siker kulcsa a lassú főzés és a folyamatos keverés. Cikkünkben bemutatjuk az eredeti receptet, valamint adunk néhány tálalási tippet is a tökéletes ünnepi élményhez.

Hozzávalók a sárgatúróhoz

• 1 liter tej

• 10 db tojás

• 4 evőkanál cukor (kb. 10 dkg)

• 1 mokkáskanál só

• 2 csomag vaníliás cukor (összesen 16 g)

• ízlés szerint mazsola (4–5 dkg, de akár el is hagyható)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tojásokat egy nagy tálban alaposan felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Egynemű, habos keveréket készítünk.

2. A tejet egy vastag falú, közepes méretű lábasban melegíteni kezdjük, de nem forraljuk fel.

3. A felvert tojásos keveréket lassan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a meleg tejhez. Közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük tovább.

4. Néhány perc múlva a keverék elkezd kicsapódni, és sárgás túrószerű állagot vesz fel. Ekkor hozzáadhatjuk a mazsolát, ha szeretnénk.

5. Amint a massza teljesen elválik a savótól, levesszük a tűzről, és egy szűrőbe tett tiszta textilkendőbe vagy konyharuhába öntjük.

6. A kendőt összekötjük, majd fellógatjuk (pl. csap fölé) és hagyjuk lecsepegni, amíg teljesen ki nem hűl (kb. 3–4 óra, de akár egy éjszakán át is hagyhatjuk csöpögni).

7. Amikor már nem forró, és megkeményedett, a sárgatúrót kivesszük a kendőből, és szép szeletekre vágva tálaljuk.

Tálalási javaslat

A sárgatúró hagyományosan hidegen kerül az asztalra, és leggyakrabban főtt sonka, torma, kalács és főtt tojás mellé kínálják. Édes íze remekül kiegyensúlyozza a sós húsok karakterét, és harmonikus kontrasztot képez a csípős tormával. Vágjuk vékony szeletekre, akár virágformára, és rendezzük el egy szép tálon a többi húsvéti fogás közé. Desszertként is fogyasztható, ekkor kevés őrölt fahéjjal vagy mézzel is meg lehet locsolni.

Összegzés

A szabolcsi sárgatúró nem csupán egy étel, hanem a magyar húsvéti hagyományok egyik legszebb megtestesítője. Az egyszerű alapanyagokból készülő, mégis különleges ízvilágú finomság minden ünnepi asztalt meghitté és gazdagabbá tesz. Elkészítése nem igényel különleges eszközöket vagy hozzávalókat, csak türelmet és szeretetet. Akár első alkalommal készítjük, akár generációk óta őrzött recept alapján, a sárgatúró mindig összeköti a múltat a jelennel, és igazi élményt nyújt a család minden tagjának.