Van 2 perced? Bejgli tészta GYÚRÁS, DAGASZTÁS 2 perces TITKA - a bejgli mitől nem reped ki? Mitől lesz márványos?

Bejgli tészta kézi gyúrásának részletes technikája

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 14 dkg zsír
• 14 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 2 dl tej
• 1 dkg élesztő
• 1 tk só
• 1 egész tojás

Az alapanyagok előkészítése:

• Vedd  ki a vajat vagy margarint előre a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.
• Melegítsd fel a tejet kissé, hogy langyos legyen.
• Mérj és készítsd elő a többi hozzávalót.

Az élesztő felfuttatása:

• Keverd el az élesztőt a langyos tejben, majd hagyd pihenni, amíg habosodik.

Tésztagyúrás:

1. Tedd a lisztet egy tálba, adj hozzá egy csipet sót, és keverd össze.
2. Vágd apró kockákra a szobahőmérsékletű vajat, majd morzsoljuk el a liszttel, amíg morzsás állagú nem lesz.
3. Adj hozzá tojássárgákat, az élesztős tejet, és keverd össze a tésztát.

.

Dagasztás:

1. Lisztezett felületen helyezd a tésztát, majd kezdd el gyúrni.
2. A gyúrás során használd a videóban lévő útmutatást.
3. Gyúrd addig, amíg egy sima, rugalmas tésztát nem kapsz. Figyelj arra, hogy ne gyúrd túl, de biztosítsd, hogy minden hozzávaló jól összekeveredjen.

A tészta legyen sima és ne tapadjon a kezedhez.

Ha szükséges, adj hozzá kis mennyiségű lisztet, de ügyelj arra, hogy ne tegyél túl sokat, mert a túlzott liszt száraz tésztát eredményezhet.

Pihentetés:

1. Formázz egy gombócot a tésztából, és tedd vissza a tálba.
2. Fedd le tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával, majd hagyd meleg helyen kelni, amíg a térfogata megkétszereződik.

Miután a tészta megkelt, folytathatod a bejgli elkészítését a töltelékkel és a formázással.

A pontos recepttől függően a lépések változhatnak, de ezek a lépések általános iránymutatások a bejgli tészta kézi gyúrásához.

A recept további lépéseit a videó alatti képre kattintva találod!

Töltelék elkészítése és márványozás (videót lefelé görgetve találod)

Bejgli sütésének következő léspései:

Formázás és Töltelék:

• Miután a tészta megkelt, oszd két egyenlő részre.
• Kinyújtva formázz két téglalapot.
• Vidd fel a kedvenc töltelékedet (mákos vagy diós) a tésztára, majd tekerd fel szorosan a rudakat.

Máktöltelék:

• 25 dkg darált mák
• 20 dkg porcukor (ízlés szerint)
• 2 evőkanál méz
• 5 dkg mazsola
• Reszelt citromhéj
• 1-1,5 dl tej

Diótöltelék:

• 25 dkg darált dió
• 12-15 dkg porcukor
• 5 dkg mazsola
• 2 evőkanál sűrű baracklekvár
• 0,5-1 dl tej
• Reszelt narancshéj
• (Opcionális: rum, csoki reszelék)

Kenéshez, márványozáshoz:

• 1 db tojás sárgája
• 1 db tojás fehérje

Márványozás:

• Keverd össze 2 tojássárgáját és egy egész tojást.
• Kenjük be vele a pihentetett tésztát.
• Hagyd száradni, amíg a tojás réteg megdermed.
• Kenjük be a száradt tojásréteget tojásfehérjével (nem kell felverni!), majd hagyjuk ismét száradni. Így lesz szép márványos a bejgli.

Szúrkálás:

• Mielőtt a bejglit sütőbe toljuk, szúrjuk meg egy hurkapálcával. Szúrjuk át teljesen a bejgli aljáig.
• Ez lehetővé teszi, hogy a sütés közben keletkező gőzök távozhassanak, és ne feszítsék szét a tésztát.

Sütés:

• Előmelegített sütőben süsd 180 fokon, amíg aranyszínűvé válik (kb. 30-40 perc).

Tálalás:

• Hagyd kihűlni, majd szeleteld fel és tálald.

Ez a recept két hagyományos bejgli rudat eredményez, és a tészta kézzel való gyúrásának folyamata biztosítja, hogy puha, ízletes és könnyen kezelhető legyen.

Jó étvágyat kívánok!