A legfőbb ok, hogy ne egyél margarint - a történet, amit kevesen tudnak.

Mit tartalmaz a margarin, amiért nem ajánlják a fogyasztását?

• A margarin általában növényi olajokból készül, amelyeket hidrogéneznek, hogy a szobahőmérsékleten szilárd állagot kapjanak. A hidrogénezés során azonban transzzsírsavak keletkezhetnek, amelyeket az egészségügyi szakemberek általában nem ajánlanak a fogyasztásra.
• A transzzsírsavak növelhetik a rossz koleszterinszintet és csökkenthetik a jó koleszterinszintet, ami növelheti a szívbetegség kockázatát. Emellett a transzzsírsavak kapcsolatba hozhatók más egészségügyi problémákkal, például az elhízással és a 2-es típusú cukorbetegséggel.
• Azonban fontos megjegyezni, hogy a margarinok összetétele és minősége változó, és nem minden margarin tartalmaz transzzsírsavakat. Néhány margarin kifejezetten készül úgy, hogy minimalizálja vagy teljesen kiküszöbölje a transzzsírsavakat. Ha margarint vásárol, érdemes átolvasni az összetevőket, és válassza azokat, amelyek legalább mennyiségben tartalmaznak transzzsírsavakat.

Mi a transzzsírsav?

• A transzzsírsavak olyan zsírsavak, amelyek a kémiai folyamatok során részlegesen hidrogénezett növényi olajokból és más zsírokban található telítetlen zsírsavakból keletkeznek. A hidrogénezés során a növényi olajokat és más zsírokat részben megváltoztatják a feldolgozás során, amely során a telítetlen zsírsavak kémiai szerkezete megváltozik, és a zsírmolekulák egyes részei a molekula másik oldalára helyeződnek.
• Ez a folyamat eredményezi a transzzsírsavak képződését, amelyeknek speciális tulajdonságai vannak. Az élelmiszerekben előforduló transzzsírsavak növelhetik a LDL ("rossz") koleszterin szintjét és csökkenthetik a HDL ("jó") koleszterin szintjét, ezáltal növelve a szívbetegség kockázatát.
• A transzzsírsavak az ételekben gyakran előfordulnak olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint a sütemények, kekszek, chipsek, pattogatott kukorica és a bolti sütemények, pékáruk, valamint az előre elkészített ételekben. Az élelmiszerek címkéjén meg lehet találni a transzzsírok mennyiségére vonatkozó információkat, és általában azt javasolják, hogy csökkentsük a transzzsírsavak fogyasztását.

Ki volt a margarin kétes felfutása mögött?

• A margarin története összetett, és sok ember és cég játszott szerepet a fejlődésében és népszerűsítésében. Azonban az első margarint a francia vegyész Michel Eugène Chevreul fejlesztette ki 1813-ban. A margarin elkészítésének elve az olajok és zsírok hidrogénezése volt, ami az 1890-es években vált elterjedtté.
• Azonban a margarin népszerűségét a második világháború utáni időszakban az állati zsírok és vajhiány miatti kereslet növekedése hajtotta fel.
• Ezután a margarint a 20. század közepéig sokan egészségesebb alternatívának tekintették, mint a vajat. Azonban az utóbbi években az egészségügyi kutatások arra utaltak, hogy a transzzsírsavak tartalmával kapcsolatos egészségügyi kockázatok miatt a margarint nem javasolt fogyasztani.

Ide kattintva további érdekes egészséggel, életmóddal kapcsolatos videókat nézhet meg a témában!