Ez a cigánypecsenye 7 hozzávalóval Bede Robi módra

Cigánypecsenye Bede Robi módra – Rusztikus ízorgia a magyar konyhából

Egy klasszikus fogás újraértelmezve

A cigánypecsenye a magyar gasztronómia egyik legkarakteresebb étele. Szaftos tarja, ropogós szalonna, illatos sült fokhagyma és aranybarnára sült burgonya – ez az a kombináció, amit egyszerűen nem lehet megunni. Az alábbi recept Bede Róbert stílusában készült, a hagyományos ízeket megtartva, némi rusztikus csavarral.

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg csontozott sertéstarja

• 20 dkg kolozsvári szalonna

• 20 dkg csemegeszalonna

• 80 dkg héjában főtt burgonya

• 5 dkg sertészsír

• 2 fej fokhagyma

• 1 kávéskanál sűrített paradicsom

• 4 dkg liszt

• őrölt fűszerpaprika

• őrölt fekete bors

• só

• kevés alaplé vagy víz

Elkészítés lépésről lépésre

1. Előkészületek:

• A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk.

• A szalonnákat nagyjából egyforma szeletekre daraboljuk.

• A fokhagymát héjastul elfelezzük, kissé sózzuk.

2. Szalonnasütés:

• Egy serpenyőben lassú tűzön kisütjük a szalonnák zsírját, ropogósra pirítva őket.

• A kisült zsírt félretesszük – ebben készül majd a pecsenyelé.

3. Burgonya és fokhagyma előkészítése:

• A tepsibe tesszük a sült szalonnazsírt, rá a burgonyakarikákat és a fokhagymagerezdeket.

• Sózzuk, borsozzuk, majd 190°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 20–25 perc).

4. Tarja előkészítése:

• A hússzeletek széleit kicsit bevágjuk, hogy ne ugorjanak össze sütés közben.

• Sózzuk, borsozzuk, majd paprikás lisztbe forgatjuk: a lisztet összekeverjük fűszerpaprikával és egy kevés borssal.

5. Tarja sütése:

• A tarját a forró zsiradékban (a szalonnazsír egy részében) mindkét oldalán kérgesre sütjük, 4-5 perc oldalanként.

• A kész hússzeleteket letakarva pihentetjük, hogy szaftosak maradjanak.

6. Pecsenyelé készítése:

• A visszamaradt zsírhoz adjuk a sült fokhagymát, majd sűrített paradicsomot keverünk hozzá.

• Picit pirítjuk, megszórjuk a liszttel, majd alaplével vagy vízzel felöntjük, és alaposan beforraljuk.

• Ha szükséges, utóízesítjük sóval és borssal.

Záró tipp: Ne spóroljunk a fokhagymával és a szalonnával – ez a recept lelke. Ha egyszer elkészíted így, biztosan mindenki visszakéri a repetát!

Tálalási javaslat

A tányér közepére helyezzük a szaftos, pirult tarját, mellé halmozzuk a sült burgonyát és néhány sült fokhagymagerezdet. A tetejére locsoljunk a fokhagymás-paradicsomos pecsenyeléből. Kínálhatunk mellé savanyú káposztát vagy kovászos uborkát.

Miért különleges ez a cigánypecsenye?

• Füstölt és csemege szalonna együttese különleges mélységet ad az ételnek.

• A sült fokhagyma édeskés, krémes íze fantasztikusan harmonizál a hússal.

• A házi készítésű pecsenyelé a régi idők hangulatát idézi – retró, mégis ellenállhatatlan.