2024. december 12., csütörtök
Gabriella névnapja

Dubarry szelet 7 lépésben : Egy királyi szerető kedvenc ételének története

2024-11-27 21:01 | Nézettség: 445
Mit szólnál egy olyan fogáshoz, ami egyszerre elegáns és könnyen elkészíthető? A Dubarry módra készült sertésszelet a francia konyha egyik klasszikusa, amely garantáltan lenyűgöz mindenkit. Kövesd a receptet, és varázsolj egy igazi ínyenc ebédet 7 egyszerű lépésben!

Sertésszelet Dubarry módra receptje – Klasszikus elegancia a konyhában

A Dubarry mód története és különlegessége

Dubarry márkinő

A Dubarry szelet eredete a 18. századi Franciaországig nyúlik vissza, és a nevét Madame du Barry, XV. Lajos francia király híres szeretője után kapta. Jeanne Bécu, vagyis Madame du Barry, a híres szépség és stílusikon nemcsak az udvari intrikáiról volt ismert, hanem arról is, hogy imádta az ínycsiklandó, kifinomult ételeket.

A Dubarry névvel ellátott ételek általában a karfiollal készült fogásokat takarják, mivel a legenda szerint ez a zöldség volt Madame du Barry egyik kedvence. A séfek, hogy lenyűgözzék őt, gyakran használták a karfiolt különféle módokon, és így született meg a Dubarry mód is, amely mára klasszikussá vált a gasztronómiában. A Dubarry szelet a francia konyha kifinomultságát ötvözi a hétköznapi alapanyagokkal, és ma is az elegancia és a luxus szimbólumának számít az asztalokon.

A Dubarry mód egy klasszikus francia konyhai technika, amelyet főként karfiol és sajtmártás kíséretében készítenek el. Ez az étel ízletes és elegáns választás, amely tökéletesen illik különleges alkalmakhoz vagy egy finom hétvégi ebédhez.

dubbary sertészelet

Hozzávalók 4 személyre

  • 50 dkg sertéskaraj
  • 40 dkg friss karfiol
  • 6-8 dkg vaj
  • 4-5 dkg liszt
  • 3 dl alaplé
  • 2 db tojás
  • 1 dl tejszín
  • 20 dkg friss ceruzabab
  • 25 dkg sárgarépa
  • 15 dkg ementáli sajt
  • 1 evőkanál balzsamkrém
  • Kevés olaj
  • Őrölt szerecsendió
  • Őrölt bors

Elkészítés lépésről lépésre

A hús előkészítése

  1. Sertéskaraj szeletek: A húst szeleteljük kb. 1 cm vastagságú szeletekre, enyhén klopfoljuk ki, majd sózzuk, borsozzuk.
  2. Kevés olajon forró serpenyőben pirítsuk meg mindkét oldalukat, amíg aranybarnára sülnek. Tegyük félre egy tálra.

A karfiolos mártás elkészítése

  1. A karfiolt szedjük rózsákra, sós vízben főzzük puhára, majd csepegtessük le.
  2. Egy lábasban olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és készítsünk világos rántást.
  3. Fokozatosan öntsük hozzá az alaplevet, folyamatosan kevergetve, hogy sima mártást kapjunk.
  4. Keverjük hozzá a tejszínt, reszelt ementáli sajtot, és ízesítsük őrölt szerecsendióval, borssal. A mártásba forgassuk bele a főtt karfiolt.

A köret előkészítése

  1. A ceruzababot és a sárgarépát tisztítsuk meg, majd pároljuk meg kevés vajon, amíg roppanósak maradnak. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
  2. Tálalás előtt locsoljuk meg egy kevés balzsamkrémmel.

Az étel összeállítása

  1. A sült sertésszeleteket helyezzük egy kivajazott tepsibe.
  2. Kanalazzuk rá a karfiolos mártást, és szórjuk meg a tetejét reszelt ementáli sajttal.
  3. 180°C-ra előmelegített sütőben süssük, amíg a sajt aranybarnára pirul (kb. 15-20 perc).

dubarry szelet


 

Kép és a videó forrása: https://www.youtube.com/watch?v=Xt9S4uIjgPM

Tálalási javaslat

Az elkészült Dubarry módra készült sertésszeleteket helyezzük a tányérokra. Mellé kínáljuk a vajon párolt ceruzababot és sárgarépát. A harmonikus ízeket kiegészítheti egy pohár száraz fehérbor, például egy könnyed chardonnay.

dubarry sertés szelet

Összegzés

A Dubarry módra készített sertésszelet egy igazán különleges fogás, amely a klasszikus konyhaművészet és a modern ízek találkozását testesíti meg. Kiváló választás, ha valami egyedivel szeretnénk lenyűgözni családunkat vagy vendégeinket.

Kapcsolódó videók és cikkek

Az említett videók és cikkek további ötleteket és technikákat adhatnak a tökéletes sertéshús elkészítéséhez.

További videók a témában