Sertésszelet Dubarry módra receptje – Klasszikus elegancia a konyhában
A Dubarry mód története és különlegessége
A Dubarry szelet eredete a 18. századi Franciaországig nyúlik vissza, és a nevét Madame du Barry, XV. Lajos francia király híres szeretője után kapta. Jeanne Bécu, vagyis Madame du Barry, a híres szépség és stílusikon nemcsak az udvari intrikáiról volt ismert, hanem arról is, hogy imádta az ínycsiklandó, kifinomult ételeket.
A Dubarry névvel ellátott ételek általában a karfiollal készült fogásokat takarják, mivel a legenda szerint ez a zöldség volt Madame du Barry egyik kedvence. A séfek, hogy lenyűgözzék őt, gyakran használták a karfiolt különféle módokon, és így született meg a Dubarry mód is, amely mára klasszikussá vált a gasztronómiában. A Dubarry szelet a francia konyha kifinomultságát ötvözi a hétköznapi alapanyagokkal, és ma is az elegancia és a luxus szimbólumának számít az asztalokon.
A Dubarry mód egy klasszikus francia konyhai technika, amelyet főként karfiol és sajtmártás kíséretében készítenek el. Ez az étel ízletes és elegáns választás, amely tökéletesen illik különleges alkalmakhoz vagy egy finom hétvégi ebédhez.
Hozzávalók 4 személyre
- 50 dkg sertéskaraj
- 40 dkg friss karfiol
- 6-8 dkg vaj
- 4-5 dkg liszt
- 3 dl alaplé
- 2 db tojás
- 1 dl tejszín
- 20 dkg friss ceruzabab
- 25 dkg sárgarépa
- 15 dkg ementáli sajt
- 1 evőkanál balzsamkrém
- Kevés olaj
- Őrölt szerecsendió
- Őrölt bors
- Só
Elkészítés lépésről lépésre
A hús előkészítése
- Sertéskaraj szeletek: A húst szeleteljük kb. 1 cm vastagságú szeletekre, enyhén klopfoljuk ki, majd sózzuk, borsozzuk.
- Kevés olajon forró serpenyőben pirítsuk meg mindkét oldalukat, amíg aranybarnára sülnek. Tegyük félre egy tálra.
A karfiolos mártás elkészítése
- A karfiolt szedjük rózsákra, sós vízben főzzük puhára, majd csepegtessük le.
- Egy lábasban olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és készítsünk világos rántást.
- Fokozatosan öntsük hozzá az alaplevet, folyamatosan kevergetve, hogy sima mártást kapjunk.
- Keverjük hozzá a tejszínt, reszelt ementáli sajtot, és ízesítsük őrölt szerecsendióval, borssal. A mártásba forgassuk bele a főtt karfiolt.
A köret előkészítése
- A ceruzababot és a sárgarépát tisztítsuk meg, majd pároljuk meg kevés vajon, amíg roppanósak maradnak. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- Tálalás előtt locsoljuk meg egy kevés balzsamkrémmel.
Az étel összeállítása
- A sült sertésszeleteket helyezzük egy kivajazott tepsibe.
- Kanalazzuk rá a karfiolos mártást, és szórjuk meg a tetejét reszelt ementáli sajttal.
- 180°C-ra előmelegített sütőben süssük, amíg a sajt aranybarnára pirul (kb. 15-20 perc).
