Ez a tojásétel ellopja a show-t: sonkás krém és olvadó sajt rejti a titkát

Tojás Josephine Baker-módra

Lágy buggyantott tojás, sonkás besamel és aranybarnára pirult parmezán találkozik ebben a különleges meleg előételben. A tojás Josephine Baker-módra akkor igazán finom, ha a sajtréteg alatt a tojássárgája még krémesen folyós marad.

Hozzávalók 4 adaghoz

• 4 db tojás

• 10 dkg vaj

• 4 dkg liszt

• 4 dl tej

• 1 dl tejszín

• 10 dkg főtt sonka

• 5 dkg füstölt sonka

• 10 dkg reszelt parmezán

• Só, bors, őrölt szerecsendió

• Kevés ecet a tojások főzővizéhez

• 2 további tojássárgája a mártáshoz – ez a csatolt leiratban szerepel, a megadott hozzávalólistából azonban kimaradt.

A krémes sonkás besamel elkészítése

A vajból 6 dkg-ot megolvasztunk, hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve röviden átforrósítjuk, erős pirítás nélkül. A meleg tejet több részletben hozzáöntjük, közben habverővel csomómentesre keverjük. Kis lángon néhány perc alatt sűrű mártássá főzzük.

Borssal és szerecsendióval ízesítjük. Belekeverjük az apróra vágott főtt sonkát, a füstölt sonka nagyobb részét és a parmezán felét. A sóval óvatosan bánunk, mert a sonka és a sajt is sós.

A mártást levesszük a tűzről. A két tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel, majd kevés meleg mártással összedolgozzuk, és visszakeverjük a besamelbe. Ezután már nem forraljuk, így a tojássárgája nem csapódik ki.

A elkészítése

Egy lábasban vizet melegítünk, és kevés ecetet adunk hozzá. A tojásokat egyenként kis csészébe ütjük. A finoman gyöngyöző vízben kanállal enyhe örvényt keltünk, majd óvatosan belecsúsztatunk egy tojást.

Körülbelül 3 percig főzzük: a fehérje megszilárdul, a sárgája lágy marad. Szűrőkanállal röviden hideg vízbe emeljük, majd alaposan lecsepegtetjük. A többi tojást ugyanígy készítjük el.

Összeállítás és pirítás

Négy kisebb, sütőálló tálka aljára sonkás besamelt kanalazunk. Mindegyikbe egy buggyantott tojás kerül, majd rájuk osztjuk a maradék mártást. Megszórjuk a félretett parmezánnal, és elosztjuk rajtuk a megmaradt vajat apró darabokban.

Előmelegített sütőben, grillfokozaton néhány perc alatt aranybarnára pirítjuk a tetejüket. A rövid sütés segít abban, hogy a tojássárgája folyós maradjon.

Tálalás

A forró előétel tetejére kerül a félretett füstölt sonka. Friss bagett vagy könnyű zöldsaláta illik hozzá; a kenyérrel a krémes, sajtos mártás is jól kikanalazható.