2026. július 21., kedd
Dániel névnapja
Dániel névnapja
A házi kimchi a koreai konyha egyik legismertebb fermentált savanyúsága. A kínai kelből, koreai chilipehelyből és aromás fűszerekből készülő változat egyszerre csípős, gyümölcsös és karakteresen savanykás.
A kínai kelt hosszában vágjuk négy részre, mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le. A leveleket egyenként szórjuk meg tengeri sóval, és finoman masszírozzuk át.
Fedjük le, helyezzünk rá nehezéket, majd hagyjuk állni 2 órán keresztül. Közben félóránként forgassuk át, hogy egyenletesen megpuhuljon.
A vizet melegítsük fel a shiitake gombával, majd a megpuhult gombát vegyük ki. Keverjük a folyadékhoz a cukrot, és hagyjuk kissé lehűlni.
Az almát, a körtét, az újhagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a vöröshagymát és a halszószt tegyük turmixgépbe. A gombás lében keverjük el a lisztet, majd szükség esetén főzzük sűrű, mártásszerű állagúra.
Öntsük a turmixgépbe, és dolgozzuk simára. Végül keverjük hozzá a koreai chilipehelyt és az apróra vágott medvehagymát.
A megpuhult kínai kelt hideg vízzel alaposan öblítsük le, majd teljesen csepegtessük le. Minden levelet kenjünk be a chilis szósszal, majd szorosan helyezzük egy tiszta befőttesüvegbe.
A kimchit hagyjuk 1 napig szobahőmérsékleten fermentálódni, majd tegyük hűtőszekrénybe. Az íze körülbelül egy hét alatt válik igazán harmonikussá.
Tiszta eszközökkel készítve és megfelelően hűtve több hónapig eltartható. Penészesedés vagy kellemetlen, romlásra utaló szag esetén nem fogyasztható.
A kimchi azért számít egészséges ételnek, mert a fermentáció során hasznos tejsavbaktériumok szaporodhatnak el benne, amelyek támogathatják a bélflóra egyensúlyát és az emésztést. A kínai kel, a fokhagyma, a gyömbér, az alma és a medvehagyma rostokat, vitaminokat és antioxidánsokat tartalmaz, miközben az étel energiatartalma általában alacsony. Magas sótartalma miatt azonban érdemes mértékkel fogyasztani.
