A korhelysaláta az egyik legkedveltebb szilveszteri fogás, hiszen nemcsak laktató, hanem kiváló ütköző a gazdag ételek mellett. A savanykás-savanyúkáposztás alap és a krémes tejföl-mustár kombináció tökéletesen kiegészíti a szilveszteri malacsültet vagy sült kolbászt. Ráadásul gyorsan elkészíthető és előre is dolgozhatunk vele.
1 kg savanyúkáposzta (leve nélkül 800 g)
400 g majonéz
400 g 20% tejföl
200 g juhbeles füstölt virsli
150 g füstölt főtt császárszalonna
500 g krumpli
50 g mustár
5 g porcukor
5 darab tojás
175 g lilahagyma (3 fej)
160 g csemegeuborka (kovászos is lehet)
1 kis csokor petrezselyem
pár csepp citromlé
500 g gyökérkenyér
6-8 gerezd fokhagyma
só, színes bors
A krumpli megfőzése: Sós vízben megfőzzük a krumplit héjastul. Amint megfőtt, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
Tojásfőzés: A tojásokat keményre főzzük, majd lehéjazzuk és felszeleteljük.
A szalonna és virsli előkészítése: A császárszalonnát apró kockákra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. A virslit felkarikázzuk és hozzáadjuk a serpenyőhöz, rövid ideig pírítjuk.
Hagyma és uborka aprítása: A lilahagymát finomra vágjuk, az uborkát pedig karikázzuk vagy apró kockákra vágjuk.
A káposzta előkészítése: A savanyúkáposztát kicsavarjuk, ha túl savanyú, akkor hideg víz alatt leöblítjük.
Az öntet elkészítése: A tejfölt, majonézt, mustárt, porcukrot és citromlevet egy nagy tálban alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát.
A saláta összeállítása: Egy nagy tálba rétegezzük a káposztát, krumplit, tojást, hagymát, uborkát, pirított szalonnát és virslit. Végül ráöntjük a krémes öntetet és alaposan összeforgatjuk.
Fűszerezés: Frissen őrölt színes borssal és aprított petrezselyemmel megszórjuk.
A korhelysalátát hűtőben pihentetjük legalább egy órát, hogy az ízek összeérjenek. Frissen sütött gyökérkenyérrel vagy ropogós bagettel tálaljuk. Díszítsük friss petrezselyemmel és lilahagyma karikákkal.
Ez az egyszerű és finom saláta kiválóan passzol a sültekhez és a pezsgő mellé. Emellett csillapítja a gyomrot, ami az éjszakai mulatság után különösen előnyös.