Retró melegszendvics löncshúsból, amitől egy egész korszak visszatér

Retró melegszendvics löncshúsból – a klasszikus íz, ami sosem megy ki a divatból

A retró melegszendvics löncshúsból igazi időutazás a magyar konyha múltjába. Ez az egyszerű, mégis karakteres fogás generációk számára jelentette a gyors vacsorát, a kiadós reggelit vagy a hideg estéken megnyugtató falatokat. A titok nem csupán a jó minőségű löncshúsban, hanem a krémes kötőanyagban és az arányosan használt fűszerekben rejlik. Az alábbi recept a klasszikus, vendéglátós változatot mutatja be, panáddal gazdagítva, magazinos igényességgel.

Hozzávalók

• 3 evőkanál olaj

• 2 evőkanál (4 dkg) finomliszt

• 2 dl tej

• só

• 60 dkg jó minőségű löncshús

• 1 csapott kiskanál Piros Arany (csípős vagy édes)

• nagy csipetnyi őrölt fekete bors

• 1 evőkanál mustár

• 1,5 evőkanál ketchup

• kenyér vagy zsemle

• reszelt trapista sajt

A panád elkészítése – a krémes állag alapja

A melegszendvicskrém lelke a panád, amely tulajdonképpen egy sűrű besamel. Egy lábasban közepes lángon melegítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett csak megizzasztjuk, nem pirítjuk. Felöntjük a tejjel, megsózzuk, majd addig főzzük, amíg sűrű, az edény falától elváló masszát kapunk. Ez körülbelül 2–3 perc, és fontos, hogy ne maradjon lisztízű. A kész panádot terítsük szét, hogy gyorsan kihűljön.

A löncshúsos krém összeállítása

A löncshúst ledaráljuk, majd hozzákeverjük a kihűlt panádot. Ez adja meg azt a gazdag, kenhető állagot, amelytől a retró melegszendvics igazán élvezetes lesz. Ezután jöhetnek az ízesítők: Piros Arany, őrölt fekete bors, mustár és ketchup. Sózni óvatosan kell, mert a löncshús eleve fűszerezett. Alapos keverés után érdemes megkóstolni, és szükség szerint finomhangolni az ízeket.

A melegszendvics összeállítása és sütése

A kenyeret vagy zsemlét félbevágjuk, majd vastagon megkenjük a löncshúsos krémmel. A retró irányzat egyik alapszabálya, hogy a töltelékből nem spórolunk. A tetejére bőségesen szórunk reszelt trapista sajtot, majd 190–200 °C-ra előmelegített sütő felső rácsán sütjük, amíg a sajt megolvad és enyhén pirul, a kenyér pedig ropogós lesz.

Tálalási és tárolási tippek

A frissen sült retró melegszendvics önálló fogásként is megállja a helyét, különösen egy pohár forró tea vagy boros tea mellett. Tálaláskor kevés ketchuppal meglocsolható. A megmaradt krém lefedve, hűtőben 3–4 napig eltartható, így akár több alkalommal is gyorsan elkészíthető belőle egy klasszikus, nosztalgikus étel.

Ez a recept nemcsak egy egyszerű fogás, hanem egy darabka gasztronómiai emlék, amely ma is bizonyítja: a retró melegszendvics löncshúsból időtálló kedvenc a magyar konyhában.