Serpenyőben sült savoyai burgonya: az észak-olasz konyha titkos kedvence

Serpenyőben sült savoyai burgonya – egyszerű és laktató észak-olasz vacsora

Az északi olasz konyha egyik nagy erőssége az egyszerűség: kevés alapanyag, letisztult technika és tökéletes ízharmónia. A serpenyőben sült savoyai burgonya pontosan ilyen fogás. Laktató, krémes belsejű, kívül enyhén pirult, sajtos-butteres étel, amely önmagában is megállja a helyét vacsoraként, de köretként is kiváló. Ez a recept a hagyományos alpesi ízvilágot követi, mégis könnyen elkészíthető otthoni körülmények között.

Mi az a savoyai stílusú burgonya?

A savoyai burgonya az Alpok térségéből származó elkészítési mód, amelyben a főtt krumplit vajjal, tejjel és olvadós sajttal rétegezik, majd serpenyőben és sütőben fejezik be. Az eredmény egy krémes, gazdag, mégis természetes ízű étel, amely nem igényel bonyolult fűszerezést.

Hozzávalók (2–3 adag)

• 900 g burgonya

• Vaj ízlés szerint

• 3–4 evőkanál tej

• Sajt ízlés szerint (a recepthez Asiago sajt ajánlott)

• Reszelt parmezán

• Só, frissen őrölt bors

Elkészítés lépésről lépésre

A burgonya előkészítése

A burgonyát hámozd meg, majd sós vízben főzd puhára. Fontos, hogy ne essen szét, de teljesen átfőjön, mert így lesz krémes az állaga.

Krémes alap kialakítása

A megfőtt burgonyát serpenyőbe tedd, adj hozzá vajat, majd enyhén törd meg. Sózd, borsozd, ezután öntsd hozzá a 3–4 evőkanál tejet, hogy selymes állagot kapj.

Sajtos rétegezés

Szórd meg Asiago sajttal, majd parmezánnal. Adj hozzá még egy kevés vajat, ismételj egy réteget: tej, sajt, parmezán, végül újra só és bors.

Lassú főzés és sütés

Fedd le a serpenyőt, és alacsony lángon főzd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ezután tedd 200 °C-ra előmelegített sütőbe, és 10 percig süsd, amíg a teteje enyhén megpirul.

Tippek a tökéletes savoyai burgonyához

• Zsírosabb sajtokat válassz, mert ezek olvadnak a legszebben

• Ne spórolj a vajjal, ez adja az étel karakterét

• Ha rusztikusabb hatást szeretnél, hagyd a burgonyát darabosabbra törve

Tálalás és felhasználás

A serpenyőben sült savoyai burgonya frissen az igazi, de kiváló köret sült húsokhoz, kolbászokhoz vagy akár egy zöldsalátával önálló fogásként is. Ez a recept jól példázza, miért olyan szerethető az észak-olasz konyha: kevés alapanyag, mégis mély, gazdag ízélmény.