Tépett sertéshús, vagy ahogy az angol mondja: pulled pork

Pulled pork története

A pulled pork, vagyis tépett sertéshús, az amerikai BBQ kultúra egyik legismertebb és legkedveltebb étele. Eredete az amerikai Délen, pontosabban a Carolinákban és Texasban keresendő. Az őslakos amerikaiak már jóval az európai telepesek megérkezése előtt ismerték és alkalmazták a lassú sütési technikákat, melyek később a pulled pork alapjául szolgáltak. A spanyol hódítók is hozzájárultak a BBQ technikák elterjedéséhez, hiszen a sertéshús és a füstölés náluk is jelentős hagyományokkal rendelkezett.

Az amerikai BBQ kultúra fejlődése során a pulled pork a közösségi összejövetelek és ünnepségek elengedhetetlen fogásává vált. Minden régiónak megvan a saját, egyedi elkészítési módja és fűszerezése, de a közös pont mindenhol a lassú sütés, amely biztosítja a hús omlósságát és gazdag ízét.

A Pulled Pork Elkészítése

Hozzávalók

• 2-3 kg sertéslapocka. tarja vagy sertéskaraj
• BBQ fűszerkeverék (paprika, barna cukor, só, bors, cayenne bors, fokhagymapor, római kömény)
• BBQ szósz
• Mustár
• Hamburger zsemle vagy kenyér a tálaláshoz

Elkészítési mód

1. Előkészítés: A sertéshúst bekenjük mustárral, majd az általunk elkészített rubbal bedörzsöljük. A rub összetevői 2 kg húshoz: 7 evőkanál piros paprika, 3 evőkanál barnacukor, 4 evőkanál bors, 3 előkanál só, fél evőkanál római kömény és fél evőkanál fokhagymagranulátum. A csípőset kedvelők cayanne borsot is tehetnek bele. Ha időnk engedi, hagyjuk a húst egy éjszakán át a hűtőben pácolódni, hogy az ízek jól átjárják.

2. Sütés: A húst lassú tűzön sütjük meg. Ezt megtehetjük sütőben, grillen vagy smokerben. A sütés hőmérséklete általában 110 °C körül van, és a sütési idő 10-11 óra, attól függően, hogy milyen méretű és vastagságú a hús.

3. Párolás: A sütési folyamat közepén érdemes a húst időnként megpárolni almaecet vagy alma lé segítségével. Ez megakadályozza a kiszáradást és gazdagítja az ízeket. A sütési folymat vég 30 percre vegyük le a fedőt és úgy süssük.

4. Tépés: Amikor a hús eléri a megfelelő omlósságot (ezt könnyen ellenőrizhetjük, ha egy villa segítségével próbáljuk szétszedni), vegyük ki a sütőből vagy smokerből. Hagyjuk egy kicsit pihenni, majd két villa segítségével tépjük szálakra.

5. BBQ szósz: Az így elkészített húst alaposan összekeverjük BBQ szósszal. 

6. Tálalás: A pulled porkot hamburger zsemlébe töltjük, friss salátával, hagymával és savanyúsággal tálaljuk. Olvasszunk rá sajtot.  A hús mellé extra BBQ szószt kínálhatunk. A bátrabban tortilla lapba is csomagolhatják a zöldségekkel együtt.

Tipp

• Az ízletes pulled pork titka a türelem és a lassú sütés. Ne siettessük a folyamatot, hiszen a hosszú sütési idő biztosítja az igazi BBQ élményt.

A pulled pork nem csak finom, de a baráti és családi összejövetelek igazi sztárja lehet. A lassú sütés és a gazdag fűszerezés teszi ezt az ételt igazán különlegessé, amelyet minden BBQ rajongónak érdemes kipróbálni.

Nézd meg az alábbi videót, ahol az APAFŐZ csatorna megmutatja, hogyan kell csinálni a pulled porkot lépésről lépésre.