2 hozzávalós krumplis palacsinta, krumplis lepény egyszerűen

Krumplis palacsinta és krumplis lángos kezdőknek – 2 alapanyagból, biztos sikerrel

A krumplis lepény vagy palacsinta – más néven krumplis lángos vagy burgonyás lepény – a magyar konyha egyik legegyszerűbb, mégis rendkívül laktató fogása. Különösen ideális választás kezdőknek, hiszen mindössze 2–3 alapanyagból elkészíthető, nem igényel különleges technikát, és kiváló köret vagy önálló étel is lehet. Az alábbi recept pontos mennyiségekkel, szakmai tanácsokkal és jól követhető lépésekkel segít a tökéletes végeredmény elérésében.

Mi a különbség a krumplis palacsinta és a krumplis lángos között?

A két elnevezés gyakran ugyanazt az ételt takarja. A krumplis palacsinta inkább vékonyabbra nyújtott, serpenyőben sütött változat, míg a krumplis lángos lehet kissé vastagabb, lepényszerű forma. Az alaprecept azonban azonos: főtt burgonya és liszt harmonikus aránya adja a tészta alapját.

Hozzávalók (10 darabhoz)

• 1 kg burgonya

• 30–50 dkg búzaliszt (a burgonya nedvességtartalmától függően)

• 1 evőkanál só

• kevés zsír vagy olaj a sütéshez (elhagyható, de ajánlott)

A krumplis palacsinta elkészítése lépésről lépésre

1. A burgonya előkészítése

A meghámozott burgonyát sós vízben főzzük puhára. Leszűrés után még melegen törjük össze, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ez kulcsfontosságú lépés: ha melegen adjuk hozzá a lisztet, a tészta túl sok lisztet vesz fel, és nehéz, tömör állagú lesz.

2. A tészta összeállítása

A kihűlt tört burgonyához adjuk hozzá a sót és először kb. 30 dkg lisztet. Dolgozzuk össze, majd fokozatosan adagoljunk még lisztet, amíg nem ragad a kezünkhöz a tészta.

Fontos szakmai szempont: a szükséges liszt mennyisége a burgonya fajtájától függ. Egy szárazabb, magasabb keményítőtartalmú burgonya kevesebb lisztet igényel, míg egy vizesebb típus akár 50 dkg lisztet is felvehet.

A megfelelő állagú tészta puha, de jól formázható, nem tapad, és nem repedezik.

3. Formázás és nyújtás

A kész tésztát enyhén lisztezett felületen hengerré formázzuk, majd 8–10 egyenlő részre vágjuk. A darabokat egyesével, enyhén alálisztezve, kör alakúra nyújtjuk. Vastagság ízlés szerint változtatható:

• vékonyabb esetén inkább palacsintaszerű,

• vastagabb esetén inkább lángos jellegű lesz.

4. Sütés

Egy serpenyőt vagy sütőlapot közepesen magas hőfokra melegítünk. Enyhén zsírozzuk vagy olajozzuk ki.

Az első oldalt 4–5 percig, a második oldalt 2–3 percig süssük, amíg aranybarna foltok jelennek meg rajta.

Szakmai tipp: ha sütés közben a felső oldalát is vékonyan megkenjük zsírral, a végeredmény ízletesebb és ropogósabb lesz. Szárazon is süthető, de a zsiradék javítja az állagot és az aromát.

Tálalási javaslatok

A krumplis lepény - palacsinta rendkívül sokoldalú étel:

• kiváló levesek mellé (például bableveshez vagy gulyásleveshez),

• kínálható szilvalekvárral vagy más házi lekvárral,

• fogyasztható fokhagymás tejföllel,

• vagy akár önmagában is, frissen, melegen.

Sós és édes változatban egyaránt megállja a helyét, ezért családi étkezésekhez ideális választás.

Gyakori hibák kezdőknél

• Túl sok liszt használata: kemény, rágós tésztát eredményez.

• Meleg burgonyához adott liszt: feleslegesen nagy mennyiséget vesz fel.

• Túl alacsony sütési hőmérséklet: a tészta kiszárad, nem pirul meg megfelelően.

jó étvágyat!