A legkrémesebb rizskoch titka, amit a menzán sosem kaptál meg

A legkrémesebb rizskoch kezdőknek is – puha, szaftos, elronthatatlan

Ha eddig a száraz, menzás rizskoch emléke élt benned, ezt a receptet érdemes új alapokra helyezni. Ez a változat kifejezetten krémes, belül szaftos, mégis szépen szeletelhető, és kezdők számára is biztonságosan elkészíthető. A titok a megfelelő rizsben, a lassú főzésben és a pontos sorrendben rejlik.

Hozzávalók

• 50 dkg kerekszemű rizottó rizs

• 1 liter tej

• 3 dl víz + szükség szerint még 4 dl

• 4–5 evőkanál cukor

• 1 csipet só

• 1 rúd valódi vanília

• 8 db tojás

• 10 dkg puha vaj

• 2 evőkanál cukor

• 2 evőkanál tejföl

• 1 citrom reszelt héja

• kb. 10 dkg mazsola

A krémes rizskoch alapja

Egy nagy fazékba öntsd a tejet és a 3 dl vizet, majd add hozzá az átmosott rizottó rizst. Ez kulcslépés: a hosszú szemű rizs szárít, a kerekszemű viszont krémesít.
Add hozzá a cukrot, egy csipet sót, valamint a kikapart vaníliarúd magját és héját. Fedő nélkül, közepes lángon, gyakori keverés mellett főzd.
Amikor besűrűsödik, kóstold meg, és ha még kissé kemény, 2 dl vízzel lazítsd, ezt akár kétszer is megismételheted. A cél a tocsogós, szaftos állag.
Ha megpuhult, húzd le a tűzről, fedd le, és hagyd pihenni – hűlés közben beissza a folyadékot.

A krém elkészítése

A tojássárgákat keverd habosra 2 evőkanál cukorral, add hozzá a puha vajat, majd a tejfölt és a reszelt citromhéjat. Fontos, hogy a massza kifejezetten habos legyen, ne csak összekevert.

Összeállítás lépésről lépésre

A langyosra hűlt rizst lazítsd fel, majd alaposan keverd össze a tojássárgás krémmel, hogy minden rizsszem sárga legyen. Szórd bele a mazsolát.
A tojásfehérjéket verd kemény habbá, félúton adj hozzá 1 evőkanál cukrot. A habot 4–5 részletben, óvatos mozdulatokkal forgasd a rizshez, hogy a levegős, krémes állag megmaradjon.

Sütés

Vajazott formába simítsd a masszát, majd 170 °C-ra előmelegített sütőben süsd 50–55 percig. A kész rizskoch rezgős, puha, nem száraz.
Frissen még extra krémes, kihűlve kissé szilárdul – de pontosan ettől lesz tökéletesen szeletelhető.

Összegzés

Ez a recept bebizonyítja, hogy a rizskoch lehet igazán krémes, nem száraz és nem tömör. A rizottó rizs, a lassú főzés és a habosított tojásos krém együtt garantálja a sikerélményt. Kezdőknek is biztos alap, klasszikus ízekkel, modern állaggal.