A nagy tévhit a rántott sertésmájról: így marad puha és szaftos
Sokan úgy gondolják, hogy a rántott sertésmáj mindig kemény és rágós lesz, pedig ez az egyik legnagyobb konyhai tévhit. A megfelelő szeletelés, a 180 °C-os olajban történő gyors sütés és a klasszikus panírozás titka egészen más eredményt ad: puha, szaftos rántott máj kerülhet az asztalra.
Tévhitek a rántott sertésmájról – így lesz puha és szaftos
A rántott sertésmáj sokak kedvence, mégis gyakran hallani, hogy könnyen kemény vagy rágós lesz. Valójában néhány egyszerű szabály betartásával a máj puha, szaftos és ropogós bundájú fogás marad. A titok a megfelelő szeletelésben és a gyors sütésben rejlik.
A sertésmáj előkészítése
A legjobb, ha a máj szélső részeiből vágunk szeleteket, mert ott kevesebb a vastag ér. A szeletek ideális vastagsága kisujjnyi, így a máj egyenletesen sül.
-
A hártyát enyhén be lehet vágni, hogy ne húzza össze a szeletet.
-
A vastag ereket érdemes eltávolítani.
-
A megmaradt részek más ételekhez, például májgombóchoz is felhasználhatók.
Panírozás és sütés
A klasszikus panírozás adja a legjobb eredményt:
-
liszt
-
felvert tojás
-
zsemlemorzsa
A panírozott májat kb. 180 °C-os olajban kell megsütni. Érdemes egyszerre csak 1–2 szeletet sütni, így az olaj hőmérséklete nem csökken le.
A sütés gyors: amikor az olaj erősen serceg, a máj már közel kész. A rövid sütési idő segít megőrizni a belső szaftosságot.
Összegzés
A rántott sertésmáj titka a megfelelő szeletvastagság, a klasszikus panírozás és a gyors sütés forró olajban. Ha ezekre figyelünk, a végeredmény kívül ropogós, belül puha és szaftos rántott máj lesz.
