Citromos mascarpone tekercs – a sütés nélküli desszert, ami mindenkit meglep

Citromos mascarpone tekercs – krémes, sütés nélküli desszert babapiskótából

A citromos mascarpone tekercs az egyik legnépszerűbb, sütés nélküli desszert, amely frissítő ízével és krémes állagával tökéletes választás ünnepekre, családi összejövetelekre vagy akár egy könnyed nyári hétvégére. A babapiskótás tekercs elkészítése gyors és egyszerű, mégis látványos süteményt kapunk végeredményként. Az alábbi recept egy szakmailag pontos, kipróbált változat, amelyben a főzött citromos krém és a mascarpone harmonikus egyensúlyt alkot.

Hozzávalók a citromos mascarpone tekercshez

A főzött citromos krémhez:

• 3 dl tej

• 4 db tojássárgája

• 10 dkg kristálycukor

• 2 csomag vaníliás cukor

• 1 csipet só

• 2 evőkanál kukoricakeményítő

• 1 db citrom reszelt héja

A mascarponés krémhez:

• 50 dkg mascarpone (2 doboz)

• 1 db citrom frissen facsart leve

• porcukor ízlés szerint (elhagyható)

Az alaphoz:

• kb. 25–30 db babapiskóta

• 2 dl víz

• 1 db citrom leve

A díszítéshez:

• 2 dl habtejszín

• kb. ¼ citrom leve

A főzött citromos krém elkészítése

A citromos mascarpone krémes tekercs alapja egy selymes, főzött pudingjellegű krém. Első lépésként öntsük a tejet egy kisebb lábasba, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a kukoricakeményítőt és a reszelt citromhéjat.

Közepes lángon, folyamatos keverés mellett kezdjük el melegíteni. Fontos, hogy a krémet ne forraljuk fel, mert a tojás kicsapódhat. Amint a massza eléri a megfelelő hőmérsékletet, a keményítő hatására gyorsan besűrűsödik. Ekkor húzzuk le a tűzről, és határozott mozdulatokkal keverjük tovább, amíg a csomók teljesen eltűnnek.

A kész krémet fedjük le frissentartó fóliával úgy, hogy a fólia közvetlenül érintkezzen a felületével. Ez megakadályozza a bőrösödést. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Mascarponés citromkrém összeállítása

A kihűlt főzött alaphoz adjuk hozzá az 50 dkg mascarponét, majd keverjük simára. Ízlés szerint porcukorral tovább édesíthetjük, de a főzött krém cukortartalma általában elegendő.

Facsarjuk bele egy friss citrom levét, és alaposan dolgozzuk össze. Az eredmény egy friss, enyhén savanykás, mégis lágy citromos mascarpone krém, amely tökéletes tölteléke lesz a tekercsnek.

A babapiskótás alap elkészítése

Egy tálban keverjük össze a vizet és egy citrom levét. A babapiskótákat egyesével, rövid időre mártsuk bele a citromos folyadékba. Nem szabad eláztatni, csak éppen nedvesítsük meg őket.

Terítsünk ki egy sütőpapírt, és a beáztatott babapiskótákat szorosan egymás mellé rendezve alakítsunk ki egy téglalap alakú alapot.

A citromos mascarpone tekercs feltekerése

A kész krém körülbelül háromnegyed részét egyenletesen oszlassuk el a babapiskóták tetején. Ezután a sütőpapír segítségével óvatosan tekerjük fel a süteményt.

Az elkészült rudat helyezzük egy tálcára vagy dobozba, majd a maradék krémmel vonjuk be a külsejét. Egy recés késsel vagy spatulával mintát is húzhatunk a tetejére, hogy esztétikusabb legyen a megjelenése.

Tejszínes díszítés és hűtés

A habtejszínt kezdjük el felverni, majd félkemény állapotban adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Ez enyhén stabilizálja a habot, és kellemes frissességet ad neki. Verjük kemény habbá, majd habzsák segítségével díszítsük a tekercs tetejét.

A citromos mascarpone tekercset legalább 2–3 órára tegyük hűtőszekrénybe. Ez idő alatt a babapiskóta átpuhul, az ízek összeérnek, és a sütemény szépen szeletelhetővé válik.