Nagymamákat megszégyenítő tiramisu, ami krémesebb az olasz klasszikusnál

Így készül a legfinomabb tiramisu

Ritka az, amikor egy desszertről egyszerre mondhatjuk, hogy a világon az egyik legegyszerűbb, mégis a legfinomabb édesség. A klasszikus olasz tiramisu pontosan ilyen: letisztult alapanyagokból készül, mégis gazdag, krémes és ellenállhatatlan. Ez a recept a hagyományos vonalat követi, olyan végeredménnyel, amely az olasz nagymamákat és trattoriákat is megszégyenítené.

A tiramisu alapanyagai – amikor a minőség számít

A tökéletes tiramisu titka nem a bonyolultságban rejlik, hanem az alapanyagok arányában és minőségében.

Hozzávalók (kb. 6–8 adaghoz):

• 4 db friss tojás

• 50 dkg mascarpone

• 10 dkg kristálycukor

• 3–4 dl erős kávé

• 2 csomag babapiskóta

• cukrozatlan kakaópor

• 1 csipet só

A klasszikus recept nem tartalmaz alkoholt, de ízlés szerint egy kevés marsala vagy rum is adható a kávéhoz.

Erős kávé készítése a babapiskótához

A tiramisu karakterét nagyban meghatározza a kávé intenzitása.

Készítsünk jó erős kávét:

• kb. 4 teáskanál jó minőségű instant kávét öntsünk fel forró vízzel

• keverjük el, majd hagyjuk langyosra hűlni

Fontos, hogy a kávé ne legyen forró, mert a babapiskóta könnyen szétázik. A kávéhoz keverjünk kevés cukrot, a teljes cukormennyiségből elvéve egy kisebb adagot.

Tojásos mascarponekrém készítése

Ez a tiramisu lelke: a könnyű, mégis gazdag krém.

1. A tojásokat válasszuk szét.

2. A tojássárgájához adjuk a cukor felét, majd fehéredésig habosítsuk.

3. A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót, kezdjük el felverni, majd fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot, és kemény habot készítsünk.

4. A cukros tojássárgához keverjük hozzá a mascarponét, simára dolgozva.

Ezután jöhet a tojásfehérje:

• az első felét határozott mozdulatokkal keverjük bele

• a második felét már óvatosan, forgatva, hogy a habos szerkezet megmaradjon

Így lesz a krém könnyű, levegős és selymes.

A tiramisu összeállítása rétegről rétegre

Vegyünk egy kb. 34–35 cm-es tálat, és kezdődhet az építés.

1. Az aljára kerüljön egy réteg mascarponekrém.

2. A babapiskótákat egyesével, 2–3 másodpercre mártsuk a kávéba, majd sorban helyezzük a krémre.

3. Jöjjön újabb réteg krém, majd ismét kávés piskóta.

4. A tetejére kerüljön a maradék krém.

5. Szórjuk meg vékony réteg cukrozatlan kakaóporral.

A rétegezésnél az egyenletesség fontos, de nem kell túlbonyolítani – a tiramisu rusztikus desszert.

Pihentetés és tálalás

A kész tiramisut fedjük le, majd tegyük hűtőbe legalább 3 órára, de az igazi állagot egy egész éjszakás pihentetés után éri el.

Tálaláskor a krém már összeér, a piskóta felpuhul, az ízek harmonikusan összeolvadnak. Ez az a pont, amikor a tiramisu valóban klasszikus olasz desszertté válik.