Kezdőknek való túrós pogácsa, ami réteges lesz és nem lehet elrontani

Túrós pogácsa, kezdőknek is – rétegezett, puha és biztos siker

A túrós pogácsa az egyik legkedveltebb magyar sós sütemény, amely akkor igazán jó, ha réteges, belül puha, kívül pedig enyhén ropogós. Ez a recept kifejezetten kezdőknek is biztonságos, mert jól kezelhető tésztával dolgozik, a lépések logikusak, az arányok pedig megbízhatóak. A módszer lényege a túrós-vajas rétegezés, amely sütés közben látványos szerkezetet és gazdag ízt ad a pogácsának.

Alapanyagok a tésztához

• 60 dkg búzaliszt

• 1 teáskanál só

• 1 egész tojás

• 1 dl étolaj

• 2,5 dl langyos tej

• 3 g porélesztő
  (vagy 1 dkg friss élesztő)

• 1 csipet cukor (az élesztő felfuttatásához)

A túrós réteghez

• 12 dkg túró

• 1 tojás

• 12 dkg vaj vagy margarin

• só ízlés szerint

A tészta elkészítése lépésről lépésre

A lisztet egy nagy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, majd elkeverjük. Beletesszük a tojást és az olajat.
A langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a tálba öntjük.

Először spatulával, majd kézzel dolgozzuk össze az alapanyagokat. Amikor a tészta már összeállt, gyúrófelületen 4–5 percig dagasztjuk, amíg sima, egynemű állagot kapunk. Ez a tészta rugalmas, jól formázható, nem ragad túlzottan.

Osztás és nyújtás – a rétegezés alapja

A kész tésztát öt egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot külön-külön, enyhén lisztezett felületen nagyon vékonyra (kb. 1 mm) nyújtjuk. Nem probléma, ha nem teljesen egyformák – a tészta nyújtható, igazítható.

A kinyújtott lapokat enyhén lisztezzük, egymásra helyezzük, hogy ne ragadjanak össze.

A túrós krém elkészítése

A túrót összekeverjük a tojással, majd óvatosan sózzuk. Fontos, hogy a tésztában is van só, ezért érdemes kóstolni. Ezután hozzáadjuk a puha vajat vagy margarint, és alaposan, krémes állagúra dolgozzuk.

Ez a túrós-vajas krém felel a pogácsa réteges szerkezetéért és gazdag ízéért.

Rétegezés és formázás

Az első tésztalapot a nyújtódeszkára tesszük, és a krém körülbelül negyedével egyenletesen megkenjük. Ráhelyezzük a következő lapot, majd újra krémezzük.
Ezt összesen négy alkalommal ismételjük meg, az utolsó lap kerül a tetejére.

Az így kapott tészta kb. két ujjnyi vastag lesz. Enyhén lisztezzük, majd egy ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A széleket késsel igazítjuk – a leeső részeket is meg lehet sütni.

Ezután a tésztát csíkokra, majd egyenlő kockákra vágjuk.

Kelesztés, kenés, sütés

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd 20–30 percig pihentetjük.
Ezután felvert tojással lekenjük, a tetejét ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal, mákkal, de akár reszelt sajttal is.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütés), majd a pogácsákat 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Végeredmény és variációk

A kész rétegezett túrós pogácsa kívül enyhén roppan, belül puha és levegős. A rétegek szépen látszanak, az íz gazdag, mégsem nehéz.

A módszer előnye, hogy a túrós réteg könnyen variálható: készülhet aprított újhagymával, sonkával vagy más sós töltelékkel is, ugyanilyen technikával.

Ez a recept stabil alapot ad mindazoknak, akik biztos sikerrel szeretnének pogácsát sütni, akár első alkalommal is.